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Plat

Pintade Farcie aux Fruits Secs

Name: Pintade Farcie aux Fruits Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pintade; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Abricot Sec; 30.00g Pruneau Dénoyauté; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pintade	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Abricot Sec	30.00 g	0.6 Kg
Pruneau Dénoyauté	30.00 g	0.6 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sucres et graisses saturées.

1. Préparation de la farce
- Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez les abricots secs en lamelles fines.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les fruits secs et faites revenir 2 minutes pour les réhydrater légèrement.
2. Assaisonnement de la farce
- Ajoutez une pincée de sel fin à la préparation.
- Mélangez bien pour répartir uniformément les saveurs.
3. Préparation de la pintade
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez la pintade en morceaux si nécessaire pour faciliter la farce.
- Ouvrez délicatement la pintade et farcissez-la généreusement avec le mélange de fruits secs.
4. Cuisson
- Déposez la pintade farcie dans un plat allant au four.
- Ajoutez un peu de beurre fondu sur le dessus pour la dorure.
- Enfournez pour 45 minutes à 180°C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
5. Dressage
- Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.
- Dressez avec quelques morceaux de fruits secs en décoration si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la pintade ne sèche, arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne (75°C au cœur).
Pour une farce plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Dorez la pintade avec du beurre fondu en fin de cuisson pour un effet brillant.
Préparez la farce à l'avance pour gagner du temps le jour J.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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