Un plat savoureux où la pintade, d'une chair tendre et légèrement sucrée, est généreusement farcie d'un mélange parfumé d'abricots secs et de pruneaux dénoyautés. La cuisson au beurre doux lui confère une peau dorée et croustillante, tandis que les fruits séchés apportent une touche fruitée et moelleuse, créant un équilibre gustatif entre le salé de la volaille et le sucré des fruits. C'est un plat réconfortant, idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez tremper les fruits secs dans un peu de jus de volaille tiède pendant 30 minutes avant de les incorporer.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : la température interne au niveau de la cuisse doit atteindre 74°C.
Pour éviter que la peau ne brûle avant que la chair ne soit cuite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Laissez reposer la pintade avant de la découper : cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair, la rendant plus savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Abricot Sec |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Pruneau Dénoyauté |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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