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Plat

Pintade Farcie au Foie Gras et Légume Oubliés

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Ce score est principalement dû à la teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, provenant du foie gras et du beurre. La présence de protéines et de fibres apportées par la pintade et les légumes racines est positive, mais ne compense pas entièrement le bilan énergétique et lipidique. Le taux de sucres est faible, ce qui est un point favorable. Le sel reste dans des proportions raisonnables.
Recette Plat : Pintade Farcie au Foie Gras et Légume Oubliés

À propos de cette recette

Une pintade fermière, sublimée par une farce généreuse de foie gras et d'éclats de marrons, est rôtie à la perfection. Elle repose sur un lit de légumes oubliés, tendres et savoureux : panais, pommes de terre prunelle et topinambours, subtilement revenus dans un beurre et échalotes.

  • 1. Préparation de la Pintade

    • Désosser la pintade en conservant la peau intacte.
    • Préparer le farce : mélanger le foie gras de canard avec des éclats de marron et assaisonner.
    • Farcir généreusement la pintade avec le mélange de foie gras et marron.
    • Refermer soigneusement la pintade pour maintenir la farce.

  • 2. Cuisson des Légumes

    • Éplucher et tailler les panais, les pommes de terre prunelle et les topinambours en morceaux de taille similaire.
    • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux avec l'huile de tournesol.
    • Ajouter les échalotes ciselées et faire suer sans coloration.
    • Incorporer les panais, les pommes de terre prunelle et les topinambours.
    • Singer légèrement avec une pincée de poivre noir moulu et de fleur de sel.
    • Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

  • 3. Cuisson de la Pintade

    • Dans une cocotte, saisir la pintade farcie sur toutes ses faces à feu vif pour dorer la peau.
    • Ajouter les marrons entiers autour de la pintade.
    • Enfourner la cocotte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pintade soit bien dorée et la chair cuite. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

  • 4. Finition et Dressage

    • Une fois la pintade cuite, la réserver au chaud.
    • Égoutter les légumes oubliés et les dresser harmonieusement sur une assiette chaude.
    • Dresser la pintade farcie sur les légumes.
    • Napper la pintade avec un peu de son jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une peau de pintade croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir.

Ne surchargez pas la cocotte lors de la cuisson de la pintade pour permettre une circulation uniforme de la chaleur.

Laissez la pintade reposer quelques minutes avant de la découper pour que les jus se répartissent.

Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne de la pintade et garantir une cuisson parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.8 ml 0.0 Litre
Pintade 250.0 g 5.0 Kg
Foie Gras de Canard Surgelé 66.7 g 1.3 Kg
Panais Panais 133.3 g 2.7 Kg
Pomme de Terre Prunelle Pomme de Terre Prunelle 83.3 g 1.7 Kg
Topinambour Topinambour 83.3 g 1.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Echalote 16.7 g 0.3 Kg
Marron Marron 16.7 g 0.3 Kg
Marron Entier Marron Entier 66.7 g 1.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2800
Kilocalories (énergie) 670
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 15
Glucides 25
Sucres 5
Protéines 40
Sel 0.5

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