Une recette gastronomique qui met à l'honneur la pintade, sublimée par la richesse du foie gras et l'arôme profond de l'Armagnac. La pintade est farcie généreusement, puis rôtie à la perfection pour obtenir une chair tendre et savoureuse. Le déglacage à l'Armagnac apporte une note parfumée et subtile qui rehausse l'ensemble du plat.
Pour obtenir une peau bien croustillante, augmentez la température du four lors des dernières minutes de cuisson.
N'hésitez pas à arroser la pintade avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes pour qu'elle reste moelleuse.
Laissez reposer la pintade pendant au moins 10 minutes avant de la découper, cela permet aux jus de se redistribuer.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu vif après avoir retiré la pintade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Armagnac 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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