Une recette gastronomique qui met à l'honneur la pintade, sublimée par la richesse du foie gras et l'arôme profond de l'Armagnac. La pintade est farcie généreusement, puis rôtie à la perfection pour obtenir une chair tendre et savoureuse. Le déglacage à l'Armagnac apporte une note parfumée et subtile qui rehausse l'ensemble du plat.
Plat
Pintade Farcie au Foie Gras et Armagnac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pintade
- Préchauffer le four.
- Vider la pintade si nécessaire.
- Assaisonner la cavité de la pintade avec du Sel Fin.
-
2. Farcissage
- Placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE à l'intérieur de la pintade.
- Saisir la pintade avec de la ficelle de cuisine pour maintenir le farce en place et assurer une cuisson homogène.
-
3. Cuisson
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Déposer la pintade farcie dans la cocotte.
- Saisir la pintade sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- Déglacer avec l'Armagnac 70cl. Laisser flamber.
- Enfourner la pintade dans le four préchauffé.
- Arroser la pintade régulièrement avec son jus de cuisson pendant la durée indiquée.
-
4. Repos et Finition
- Une fois la pintade cuite, la retirer de la cocotte et la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
- Dégraisser le jus de cuisson de la cocotte si nécessaire.
- Dresser la pintade sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour obtenir une peau bien croustillante, augmentez la température du four lors des dernières minutes de cuisson.
N'hésitez pas à arroser la pintade avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes pour qu'elle reste moelleuse.
Laissez reposer la pintade pendant au moins 10 minutes avant de la découper, cela permet aux jus de se redistribuer.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu vif après avoir retiré la pintade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Armagnac 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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