Un plat léger et savoureux où la tendreté de la pintade cuite à la vapeur se marie à la douceur des poireaux. Une huile infusée aux baies de genièvre vient subtilement parfumer l'ensemble, apportant une note forestière et élégante à cette création culinaire.
Plat
Pintade Fermière Vapeur, Poireaux et Huile de Genièvre
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pintade
- Préchauffer le cuiseur vapeur.
- Assaisonner la pintade avec du sel et du poivre.
- Placer la pintade dans le cuiseur vapeur.
- Cuire la pintade à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien cuite.
-
2. Préparation des Poireaux
- Nettoyer soigneusement les poireaux et retirer la partie verte foncée.
- Couper les poireaux en tronçons de taille égale.
- Cuire les poireaux à la vapeur dans le même cuiseur que la pintade, ou séparément, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
3. Préparation de l'Huile de Genièvre
- Concasser légèrement les baies de genièvre.
- Chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole à feu doux.
- Ajouter les baies de genièvre concassées à l'huile chaude.
- Infuser pendant quelques minutes, en veillant à ne pas faire fumer l'huile.
- Filtrer l'huile pour retirer les baies de genièvre et réserver.
-
4. Dressage
- Disposer les poireaux cuits dans une assiette de service.
- Effilocher ou découper la pintade cuite en morceaux et la déposer harmonieusement sur les poireaux.
- Arroser le plat avec l'huile de genièvre infusée.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Astuces de pro
Pour une cuisson vapeur optimale de la pintade, assurez-vous que l'eau du cuiseur ne touche pas directement la volaille.
Si les poireaux sont très épais, vous pouvez les blanchir rapidement avant la cuisson vapeur pour assurer une tendreté homogène.
Ne surchauffez pas l'huile de genièvre lors de l'infusion, cela pourrait altérer le goût des baies.
Pour un dressage élégant, vous pouvez lier les poireaux avec une petite noix de beurre ou un filet de crème avant de les disposer dans l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Poireau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Huile d'Arachide | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Baie de Genièvre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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