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Plat

Pintade Fermière Vapeur, Poireaux et Huile de Genièvre

Name: Pintade Fermière Vapeur, Poireaux et Huile de Genièvre
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Pintade; 250.00g Poireau; 62.50ml Huile d'Arachide; 0.50g Baie de Genièvre; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pintade	250.00 g	5 Kg
Poireau	250.00 g	5 Kg
Huile d'Arachide	62.50 ml	1.25 Litre
Baie de Genièvre	0.50 g	0.01 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines maigres et légumes, faible en glucides et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la pintade en morceaux (cuisses, ailes, blancs) et retirez la peau si nécessaire.
- Épluchez les poireaux, coupez-les en rondelles fines et lavez-les soigneusement pour éliminer la terre.
- Dans un bol, écrasez les baies de genièvre pour en libérer les arômes.
2. Préparation de la marinade
- Dans un récipient, mélangez l'huile d'arachide avec les baies de genièvre écrasées.
- Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
3. Marinage de la pintade
- Enrobez les morceaux de pintade avec la marinade à l'huile de genièvre.
- Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
4. Cuisson à la vapeur
- Préchauffez votre cuiseur vapeur à 100°C.
- Disposez les poireaux dans le panier vapeur et faites-les cuire 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les morceaux de pintade et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
5. Dressage
- Servez les morceaux de pintade avec les poireaux cuits à la vapeur.
- Arrosez d'un filet de jus de cuisson et décorez avec quelques baies de genièvre.

Astuces de pro

Pour éviter que la pintade ne sèche à la cuisson, ne dépassez pas 100°C dans le cuiseur vapeur.
Ajoutez un peu de bouillon de volaille dans le fond du cuiseur vapeur pour plus de saveur.
Pour des poireaux bien tendres, faites-les cuire dans un panier vapeur perforé pour une meilleure circulation de la vapeur.
Écrasez légèrement les baies de genièvre avant de les utiliser pour libérer davantage leurs arômes.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, utilisez une cocotte avec un panier vapeur et un couvercle hermétique.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	12 g
Sucres	6 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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