Le Pla Muk Yad Sai est un plat thaïlandais savoureux où un calamar entier est généreusement farci d'un mélange de porc haché, d'herbes fraîches et d'assaisonnements. La farce, riche en saveurs, est ensuite cuite lentement dans une sauce parfumée à base de sauce poisson, créant un plat à la fois tendre et intense. Servie coupée en tronçons, cette spécialité allie la douceur de la mer à l'exubérance des épices thaïes.
Plat
Pla Muk Yad Sai (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Hacher finement la Hampe de Porc.
- La mélanger dans un bol avec une partie de la Coriandre en Botte ciselée, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Garnissage du calamar
- Nettoyer le Calamar Lame et s'assurer qu'il soit bien vidé.
- Garnir l'intérieur du Calamar Lame avec la farce préparée.
- Fermer l'ouverture du calamar avec un cure-dent pour maintenir la farce en place.
-
3. Cuisson du calamar
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter le Calamar Lame farci et le faire dorer sur toutes ses faces.
- Réduire le feu, ajouter la Sauce Poisson et un peu d'eau si nécessaire.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le calamar soit tendre (environ 15-20 minutes selon la taille).
- Pendant la dernière minute de cuisson, ajouter le reste de la Coriandre en Botte ciselée et le Piment Rouge ciselé.
-
4. Service
- Retirer le cure-dent.
- Couper le calamar en tronçons.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour s'assurer que le calamar n'éclate pas pendant la cuisson, on peut pratiquer quelques incisions légères sur son pourtour.
Ne pas trop cuire le calamar pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer la Hampe de Porc au hachoir à viande.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Hampe de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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