Le Pla Muk Yad Sai est un plat thaïlandais savoureux où un calamar entier est généreusement farci d'un mélange de porc haché, d'herbes fraîches et d'assaisonnements. La farce, riche en saveurs, est ensuite cuite lentement dans une sauce parfumée à base de sauce poisson, créant un plat à la fois tendre et intense. Servie coupée en tronçons, cette spécialité allie la douceur de la mer à l'exubérance des épices thaïes.
Pour s'assurer que le calamar n'éclate pas pendant la cuisson, on peut pratiquer quelques incisions légères sur son pourtour.
Ne pas trop cuire le calamar pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer la Hampe de Porc au hachoir à viande.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Hampe de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Piment Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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