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Plat

Saku Sai Moo (Recette Thaï)

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Saku Sai Moo pour 100g est calculé comme suit : Points positifs : La présence de protéines (provenant de la hampe de porc) contribue positivement au score. Points négatifs : La teneur en sucres et en matières grasses (principalement des cacahuètes et la marinade) impacte négativement le score. L'absence de fruits, légumes et fibres dans la composition principale limite également le nombre de points positifs. La quantité de sel est modérée. Globalement, le score 'C' reflète un équilibre entre les apports bénéfiques et les éléments à consommer avec modération.
Recette Plat : Saku Sai Moo (Recette Thaï)

À propos de cette recette

Le Saku Sai Moo est un plat thaïlandais savoureux et texturé, caractérisé par des perles de tapioca tendres et légèrement translucides qui servent de base. Sur ce lit de tapioca, sont disposées de fines tranches de hampe de porc marinée, offrant une saveur riche et umami, relevée par l'ail et la sauce poisson. Le plat est ensuite garni de lamelles de piment doux apportant une touche de fraîcheur et de couleur, le tout parsemé de coriandre fraîche et de cacahuètes salées concassées pour un croquant irrésistible.

  • 1. Préparation des Perles de Tapioca

    • Rincer les Perles de Tapioca à l'eau froide.
    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole.
    • Ajouter les Perles de Tapioca rincées à l'eau bouillante.
    • Cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et tendres, en remuant de temps en temps.
    • Égoutter soigneusement les Perles de Tapioca et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Égoutter à nouveau et réserver.

  • 2. Préparation de la Hampe de Porc

    • Couper la Hampe de Porc en fines tranches.
    • Dans un bol, mélanger les tranches de Hampe de Porc avec l'Ail Blanc finement haché, la Sauce Poisson et le Sucre Cristal.
    • Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.

  • 3. Cuisson de la Hampe de Porc

    • Chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile végétale.
    • Ajouter la Hampe de Porc marinée et la faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite.
    • Retirer la viande de la poêle et réserver.

  • 4. Préparation du Piment Doux

    • Épépiner le Piment Doux et le couper en fines lamelles.

  • 5. Préparation de la Coriandre

    • Hacher grossièrement la Coriandre en botte.

  • 6. Assemblage du Plat

    • Dans un plat de service, déposer les Perles de Tapioca égouttées.
    • Disposer les tranches de Hampe de Porc cuites sur les Perles de Tapioca.
    • Garnir avec les lamelles de Piment Doux et la Coriandre hachée.
    • Saupoudrer généreusement de Cacahuète Salée concassée.

Astuces de pro

Pour des perles de tapioca parfaitement séparées, assurez-vous de bien les rincer avant la cuisson et de les passer dans l'eau glacée après.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la viande pour obtenir une belle coloration uniforme.

Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le niveau de chaleur.

Concasser les cacahuètes juste avant de servir apportera plus de fraîcheur et de croquant au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Hampe de Porc 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Perle de Tapioca Perle de Tapioca 100.0 g 2.0 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Piment Doux Piment Doux 5.0 g 0.1 Kg
Cacahuete Salée 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Poisson Sauce Poisson 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 40
Sucres 10
Protéines 18
Sel 1

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