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Plat

Poulet Mariné à la Mexicaine

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la haute teneur en protéines du poulet. Les points négatifs sont liés à la présence de sel et à la quantité modérée de sucre dans la marinade, ainsi qu'à la teneur en matières grasses de l'huile d'olive. La Tequila, bien qu'utilisée en petite quantité dans la recette finale, n'a pas d'impact négatif significatif. Une quantité plus importante de légumes ou de fruits non sucrés dans le plat final améliorerait le score.
Recette Plat : Poulet Mariné à la Mexicaine

À propos de cette recette

Ce plat met en valeur un filet de poulet tendre, savamment mariné dans un mélange d'agrumes, de tequila et d'épices mexicaines réchauffantes. La cuisson à la poêle confère au poulet une croûte légèrement caramélisée, tandis que l'intérieur reste juteux et parfumé. Servi avec une touche de coriandre fraîche, c'est un plat vibrant et plein de saveurs, idéal pour un repas plein de caractère.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un bol, mélanger la Tequila Camino, le jus d'orange fraîchement pressé, le jus de citron, le sucre cristal, le cumin en poudre, le paprika doux en poudre, le sel fin, les gousses d'ail blanc hachées et le piment rouge finement ciselé.

  • 2. Marinade du poulet

    • Placer le Filet de Poulet dans un sac de congélation ou un plat hermétique. Verser la marinade préparée sur le poulet, s'assurer qu'il est bien enrobé. Fermer le sac ou le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

  • 3. Cuisson du poulet

    • Retirer le Filet de Poulet de la marinade, en laissant égoutter l'excès. Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Saisir le Filet de Poulet sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré et entièrement cuit à cœur. Compter environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du filet.
    • Laisser reposer le poulet quelques minutes avant de le trancher.

  • 4. Dressage

    • Disposer les tranches de Filet de Poulet Mariné à la Mexicaine sur une assiette.
    • Garnir avec des feuilles de Coriandre fraîche ciselée et quelques zestes d'orange pour la décoration et la fraîcheur.

Astuces de pro

Pour une marinade plus intense, ajouter une pincée de zeste d'orange râpé en plus du jus.

Veiller à ne pas surcuire le poulet pour qu'il reste moelleux. L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est idéale pour une température interne de 74°C.

Si vous n'avez pas de Tequila, un bon rhum blanc peut la remplacer pour apporter une touche subtile.

Laisser reposer le poulet après cuisson permet aux jus de se redistribuer, assurant ainsi un maximum de tendreté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tequila Camino 70cl 12.5 ml 0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 2.5 ml 0.1 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 125.0 g 2.5 Kg
Orange Orange 37.5 g 0.8 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 27
Sel 1

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