Le Pla Sam Rot est un plat thaïlandais classique qui met en valeur la saveur délicate du poisson, sublimée par une sauce vibrante aux trois saveurs emblématiques : sucrée, salée et légèrement piquante. Le poisson, traditionnellement frit ou saisi, est nappé d'une sauce aigre-douce légèrement épicée, à base de sauce poisson, de sucre, d'ail et de piment. C'est un plat simple mais plein de caractère, offrant un bel équilibre gustatif qui ravira les amateurs de cuisine asiatique.
Plat
Pla Sam Rot (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Préparer le Poisson Ceinture : le nettoyer et le découper en portions si nécessaire.
-
2. Préparation de la garniture
- Émincer finement l'Ail Blanc et le Piment Rouge.
- Couper la Tomate N°3 en petits dés.
-
3. Cuisson du poisson
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Saisir le Poisson Ceinture jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Réserver.
-
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faire revenir l'Ail Blanc et le Piment Rouge émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter les dés de Tomate N°3 et cuire quelques instants.
- Incorporer la Sauce Poisson, le Sucre Cristal, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse.
-
5. Dressage
- Disposer le Poisson Ceinture sur un plat de service.
- Napper généreusement avec la sauce préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
Une pincée de glutamate monosodique (MSG) peut intensifier les saveurs umami de la sauce, si désiré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poisson Ceinture | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.