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Plat

Planche de Saumon et Truite Fumés

Name: Planche de Saumon et Truite Fumés
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Saumon Fumé Tranché; 50.00g Truite Fumée en Tranche; 20.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Mini Beurre Doux (Carton de 100); 20.00g Câpre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché	50.00 g	1 Kg
Truite Fumée en Tranche	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Mini Beurre Doux (Carton de 100)	10.00 g	0.2 Kg
Câpre	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le saumon fumé et la truite fumée en tranches fines et régulières.
- Sortez la crème fraîche épaisse du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
- Préparez le beurre doux en le laissant ramollir légèrement à température ambiante.
2. Montage de la planche
- Disposez les tranches de saumon fumé et de truite fumée en alternance sur une planche de service.
- Ajoutez des cœurs de ciboulette fraîche entre les tranches de poisson pour une touche de couleur et de fraîcheur.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le beurre doux ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Finalisation
- Versez la sauce au centre de la planche de poisson.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon et la truite ne sèchent, conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.
Utilisez des tranches de poisson de la même épaisseur pour une présentation uniforme.
La ciboulette doit être ajoutée au dernier moment pour éviter qu'elle ne perde sa fraîcheur.
La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais elle sera meilleure si elle est servie fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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