Un plateau de fruits de mer d'une fraîcheur exceptionnelle, sublimé par la présence délicate d'algue kombu. Il met en valeur la langouste savoureuse, les crevettes juteuses, les oursins iodés et les huîtres fines, offrant une véritable immersion dans les saveurs de l'océan.
Plat
Plateau de Fruits de Mer aux Algues
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits de mer
- Décortiquez les crevettes crues.
- Ouvrez les huitres claires N3.
- Préparez la langouste en la coupant en tronçons si nécessaire.
- Préparez les oursins pour l'extraction de leur corail.
-
2. Cuisson et dressage
- Cuire la langouste et les crevettes selon votre méthode préférée (vapeur, pochage rapide).
- Disposez les huitres ouvertes sur un lit de glace pilée.
- Ajoutez les tronçons de langouste et les crevettes décortiquées sur le plateau.
- Placez les oursins préparés sur le plateau.
- Décorez le plateau avec l'algue kombu.
Astuces de pro
Pour maintenir la fraîcheur des fruits de mer, assurez-vous qu'ils soient bien froids avant le dressage.
Utilisez une brosse spéciale pour nettoyer délicatement les coquilles des huîtres avant de les ouvrir.
Pour l'extraction du corail d'oursin, utilisez une petite cuillère spécialement conçue pour ne pas abîmer la chair.
Le kombu peut être utilisé frais ou légèrement blanchi pour une texture différente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Algue Kombu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crevette Crue 16/20 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oursin | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 4 | 80 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 5 |
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