Un plateau de fruits de mer d'une fraîcheur exceptionnelle, sublimé par la présence délicate d'algue kombu. Il met en valeur la langouste savoureuse, les crevettes juteuses, les oursins iodés et les huîtres fines, offrant une véritable immersion dans les saveurs de l'océan.
Pour maintenir la fraîcheur des fruits de mer, assurez-vous qu'ils soient bien froids avant le dressage.
Utilisez une brosse spéciale pour nettoyer délicatement les coquilles des huîtres avant de les ouvrir.
Pour l'extraction du corail d'oursin, utilisez une petite cuillère spécialement conçue pour ne pas abîmer la chair.
Le kombu peut être utilisé frais ou légèrement blanchi pour une texture différente.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste |
|
350.0 g | 7.0 Kg |
| Algue Kombu |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crevette Crue 16/20 |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Oursin | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huitre Claire N3 |
|
4 | 80 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 5 |
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