Un plateau somptueux invitant à un voyage gustatif au cœur des océans. Une sélection raffinée de produits de la mer d'une fraîcheur incomparable, sublimée par une préparation simple qui révèle toute la saveur authentique de chaque élément. De la langouste délicate aux huîtres iodées, en passant par les bulots et les oursins aux accents marins prononcés, ce plateau est une célébration des trésors de la mer, parfait pour une occasion spéciale ou un repas d'exception.
Plat
Plateau de Fruits de Mer Exotique
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Langouste
- Placer la langouste sur une planche à découper.
- À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, fendre la langouste en deux dans le sens de la longueur, de la tête à la queue.
- Retirer l'intestin de la langouste.
- Nettoyer soigneusement la chair de langouste sous l'eau froide.
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2. Cuisson des Fruits de Mer
- Porter à ébullition un grand volume d'eau salée dans une marmite.
- Ajouter la langouste fendue dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite, environ 5 à 7 minutes.
- Retirer la langouste de l'eau et la laisser tiédir.
- Dans la même eau bouillante, plonger les bulots et les oursins pour les réchauffer rapidement pendant 1 à 2 minutes. Égoutter.
- Éplucher les crevettes crues entières 16/20.
- Ouvrir délicatement les huîtres claires N3.
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3. Dressage du Plateau
- Disposer les demi-langoustes sur un plat de service.
- Aligner les bulots et les oursins sur le plateau.
- Disposer les crevettes crues décortiquées autour des autres fruits de mer.
- Placer les huîtres ouvertes sur leur coquille, joliment disposées sur le plateau.
Astuces de pro
Pour une langouste encore plus tendre, vous pouvez la pocher quelques minutes avant de la fendre et de la terminer à la vapeur.
Pour les oursins, assurez-vous qu'ils soient bien frais et ouverts au dernier moment pour préserver leur saveur marine.
Si vous souhaitez ajouter une touche d'acidité, préparez un petit bol de vinaigrette à l'échalote ou une sauce vierge à côté du plateau.
Pour un service optimal, utilisez des glaçons concassés ou du gros sel pour présenter le plateau et maintenir la fraîcheur des fruits de mer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Bulot | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oursin | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 4 | 80 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 2 |
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