Un plateau somptueux invitant à un voyage gustatif au cœur des océans. Une sélection raffinée de produits de la mer d'une fraîcheur incomparable, sublimée par une préparation simple qui révèle toute la saveur authentique de chaque élément. De la langouste délicate aux huîtres iodées, en passant par les bulots et les oursins aux accents marins prononcés, ce plateau est une célébration des trésors de la mer, parfait pour une occasion spéciale ou un repas d'exception.
Pour une langouste encore plus tendre, vous pouvez la pocher quelques minutes avant de la fendre et de la terminer à la vapeur.
Pour les oursins, assurez-vous qu'ils soient bien frais et ouverts au dernier moment pour préserver leur saveur marine.
Si vous souhaitez ajouter une touche d'acidité, préparez un petit bol de vinaigrette à l'échalote ou une sauce vierge à côté du plateau.
Pour un service optimal, utilisez des glaçons concassés ou du gros sel pour présenter le plateau et maintenir la fraîcheur des fruits de mer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste |
|
400.0 g | 8.0 Kg |
| Bulot |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oursin | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Huitre Claire N3 |
|
4 | 80 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 2 |
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