Un plateau spectaculaire mettant à l'honneur la richesse et la fraîcheur des produits de la mer Nordique. Le crabe royal, noble et charnu, s'associe à la finesse des crevettes décortiquées, tandis que les huîtres claires, pleines de leur saveur iodée, complètent cette symphonie marine. L'ajout d'œufs de saumon apporte une touche de luxe et de couleur, faisant de ce plateau une expérience gustative inoubliable, directement inspirée des eaux froides.
Pour une cuisson parfaite des crevettes, ne les surchargez pas dans la casserole.
Lorsque vous ouvrez les huîtres, gardez la partie creuse vers le haut pour conserver leur eau précieuse.
Pour un plateau visuellement attrayant, jouez avec les couleurs et les textures des différents fruits de mer.
Servez le plateau immédiatement après dressage pour une fraîcheur optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crabe Royal Surgelé | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Crevette Crue 30/40 |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Algue Kombu |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf de Saumon |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Huitre Claire N3 |
|
4 | 80 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 3 |
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