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Recette Plat : Plateau de Fruits de Mer Nordique

Plat

Plateau de Fruits de Mer Nordique

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crabe Royal Surgelé 500.00 g 10 Kg
Crevette Crue 30/40 180.00 g 3.6 Kg
Algue Kombu 50.00 g 1 Kg
Oeuf de Saumon 40.00 g 0.8 Kg
Huitre Claire N3 4.00 p 80 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Faible en glucides et en graisses saturées, riche en protéines.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Dégivrez le crabe royal surgelé en le plaçant au réfrigérateur 24 heures à l'avance.
    • Épluchez et déveinez les crevettes crues 30/40.
    • Lavez et égouttez l'algue kombu.
    • Récupérez délicatement les œufs de saumon en évitant de les écraser.
    • Ouvrez les huîtres claires N3 en les décollant soigneusement du coquillage.

  • 2. Cuisson des ingrédients

    • Faites pocher les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur.
    • Blanchissez l'algue kombu dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-la.
    • Préparez une marinade légère pour les huîtres avec un peu de jus de citron et de persil haché.

  • 3. Assemblage du plateau

    • Disposez le crabe royal en morceaux sur un grand plat de service.
    • Ajoutez les crevettes pochées et l'algue kombu blanchie.
    • Répartissez les œufs de saumon et les huîtres marinées autour.
    • Garnissez avec des herbes fraîches et des quartiers de citron pour la présentation.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire plus de 2 minutes.
  • L'algue kombu peut être réhydratée dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour un résultat plus tendre.
  • Les œufs de saumon sont fragiles : manipulez-les avec une cuillère en bois pour éviter de les écraser.
  • Pour un plateau plus esthétique, alternez les couleurs et les textures des ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 6 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 4 g
Sucres 1 g
Protéines 35 g
Sel 1.2 g

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