Un plateau spectaculaire mettant à l'honneur la richesse et la fraîcheur des produits de la mer Nordique. Le crabe royal, noble et charnu, s'associe à la finesse des crevettes décortiquées, tandis que les huîtres claires, pleines de leur saveur iodée, complètent cette symphonie marine. L'ajout d'œufs de saumon apporte une touche de luxe et de couleur, faisant de ce plateau une expérience gustative inoubliable, directement inspirée des eaux froides.
Plat
Plateau de Fruits de Mer Nordique
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Crustacés et du Crabe Royal
- Décortiquez les crevettes crues.
- Préparez le crabe royal en le segmentant si nécessaire.
-
2. Cuisson des Fruits de Mer
- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau avec l'algue kombu.
- Plongez délicatement les crevettes crues dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
- Retirez les crevettes à l'aide d'une écumoire et réservez.
- Dans la même eau de cuisson (ou une nouvelle si nécessaire), plongez les segments de crabe royal et faites-les cuire jusqu'à ce que la carapace devienne d'un rouge vif.
- Égouttez le crabe royal et laissez tiédir.
-
3. Préparation des Huitres
- Ouvrez les huîtres claires N3 à l'aide d'un couteau à huîtres, en veillant à ne pas perdre leur jus.
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4. Dressage du Plateau
- Disposez une base de glace pilée ou de gros sel sur un plat de service pour maintenir la fraîcheur.
- Placez les segments de crabe royal sur la glace.
- Arrangez les crevettes décortiquées autour du crabe.
- Disposez les huîtres ouvertes sur la glace.
- Déposez délicatement les œufs de saumon en petites portions sur le plateau, pour une touche de couleur et de saveur.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des crevettes, ne les surchargez pas dans la casserole.
Lorsque vous ouvrez les huîtres, gardez la partie creuse vers le haut pour conserver leur eau précieuse.
Pour un plateau visuellement attrayant, jouez avec les couleurs et les textures des différents fruits de mer.
Servez le plateau immédiatement après dressage pour une fraîcheur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crabe Royal Surgelé | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Crevette Crue 30/40 | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Algue Kombu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf de Saumon | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 4 | 80 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 3 |
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