Un magnifique plateau mettant en scène la richesse des fruits de mer méditerranéens, sublimés par une cuisson simple et rapide au four qui préserve leur fraîcheur et leur saveur. Chaque bouchée offre un voyage gustatif, des crevettes délicates aux palourdes nacrées, en passant par la noblesse du tourteau, la finesse des langoustines et la texture unique des couteaux de mer. Un plat de partage idéal, synonyme de convivialité et de délectation.
Plat
Plateau de Fruits de Mer Méditerranéen
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Fruits de Mer
- Placer la Crevette Crue 13/15 sur une plaque de cuisson.
- Disposer les Palourdes sur la même plaque.
- Ajouter le Tourteau Frais sur la plaque.
- Déposer les Langoustines 10/15 à côté des autres fruits de mer.
- Placer les Couteaux de Mer sur la plaque.
-
2. Cuisson des Fruits de Mer
- Enfourner la plaque de fruits de mer dans un four préchauffé à haute température.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rosées, les palourdes ouvertes, le tourteau bien cuit, les langoustines tendres et les couteaux de mer légèrement dorés.
-
3. Dressage du Plateau
- Disposer harmonieusement la Crevette Crue 13/15 sur un plat de service.
- Répartir les Palourdes chaudes autour des crevettes.
- Ajouter les morceaux du Tourteau Frais.
- Placer les Langoustines 10/15 de manière élégante.
- Terminer le dressage avec les Couteaux de Mer.
Astuces de pro
Pour s'assurer de la fraîcheur des palourdes, tapotez-les doucement : elles doivent se refermer.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une cuisson homogène de tous les fruits de mer.
Surveillez attentivement la cuisson des langoustines et des crevettes, elles cuisent très rapidement et une surcuisson les rendrait caoutchouteuses.
Servir immédiatement après la cuisson pour apprécier le plat dans sa pleine saveur et texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 | 280.0 g | 5.6 Kg | |
| Palourde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Tourteau Frais | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Langoustine 10/15 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Couteau de Mer | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 65 |
| Sel | 3 |
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