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Plat

Plateau de Fruits de Mer Méditerranéen

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Plateau de Fruits de Mer Méditerranéen est évalué à C. Ce score prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs majeurs incluent la teneur élevée en protéines (65g), un élément très favorable dans le calcul. La quantité de fruits de mer, par nature pauvre en glucides et en sucres, contribue également positivement. Cependant, le plat présente un niveau modéré en matières grasses (35g) et en sel (3g), ce qui a un impact négatif sur le score. L'absence d'autres composants comme les légumes ou les fibres dans cette préparation spécifique limite son potentiel à atteindre un score supérieur. La méthode de cuisson, qui est principalement la cuisson au four, ne génère pas de résidus trop négatifs, mais l'absence d'ajout de matières grasses durant la préparation est un point de vigilance.
Recette Plat : Plateau de Fruits de Mer Méditerranéen

À propos de cette recette

Un magnifique plateau mettant en scène la richesse des fruits de mer méditerranéens, sublimés par une cuisson simple et rapide au four qui préserve leur fraîcheur et leur saveur. Chaque bouchée offre un voyage gustatif, des crevettes délicates aux palourdes nacrées, en passant par la noblesse du tourteau, la finesse des langoustines et la texture unique des couteaux de mer. Un plat de partage idéal, synonyme de convivialité et de délectation.

  • 1. Préparation des Fruits de Mer

    • Placer la Crevette Crue 13/15 sur une plaque de cuisson.
    • Disposer les Palourdes sur la même plaque.
    • Ajouter le Tourteau Frais sur la plaque.
    • Déposer les Langoustines 10/15 à côté des autres fruits de mer.
    • Placer les Couteaux de Mer sur la plaque.

  • 2. Cuisson des Fruits de Mer

    • Enfourner la plaque de fruits de mer dans un four préchauffé à haute température.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rosées, les palourdes ouvertes, le tourteau bien cuit, les langoustines tendres et les couteaux de mer légèrement dorés.

  • 3. Dressage du Plateau

    • Disposer harmonieusement la Crevette Crue 13/15 sur un plat de service.
    • Répartir les Palourdes chaudes autour des crevettes.
    • Ajouter les morceaux du Tourteau Frais.
    • Placer les Langoustines 10/15 de manière élégante.
    • Terminer le dressage avec les Couteaux de Mer.

Astuces de pro

Pour s'assurer de la fraîcheur des palourdes, tapotez-les doucement : elles doivent se refermer.

Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une cuisson homogène de tous les fruits de mer.

Surveillez attentivement la cuisson des langoustines et des crevettes, elles cuisent très rapidement et une surcuisson les rendrait caoutchouteuses.

Servir immédiatement après la cuisson pour apprécier le plat dans sa pleine saveur et texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue 13/15 280.0 g 5.6 Kg
Palourde Palourde 120.0 g 2.4 Kg
Tourteau Frais 200.0 g 4.0 Kg
Langoustine 10/15 100.0 g 2.0 Kg
Couteau de Mer Couteau de Mer 50.0 g 1.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2500
Kilocalories 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 65
Sel 3

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