En cuisine. / Plat / Plateau de Fruits de Mer Méditerranéen
Retour
Recette Plat : Plateau de Fruits de Mer Méditerranéen

Plat

Plateau de Fruits de Mer Méditerranéen

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue 13/15 280.00 g 5.6 Kg
Palourde 120.00 g 2.4 Kg
Tourteau Frais 200.00 g 4 Kg
Langoustine 10/15 100.00 g 2 Kg
Couteau de Mer 50.00 g 1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories, riche en protéines et faible en matières grasses.

  • 1. Préparation des fruits de mer

    • Nettoyer soigneusement les crevettes crues en retirant la tête et le boyau noir.
    • Décortiquer les langoustines en laissant la queue pour la présentation.
    • Ouvrir les palourdes et les couteaux de mer en retirant les barbes.
    • Découper le tourteau frais en morceaux, en retirant la carapace et les parties non comestibles.

  • 2. Cuisson des fruits de mer

    • Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
    • Plonger les crevettes et les langoustines pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
    • Ajouter les palourdes et les couteaux de mer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent (environ 5 minutes).
    • Plonger les morceaux de tourteau dans l'eau bouillante pendant 8-10 minutes.

  • 3. Présentation

    • Égoutter les fruits de mer et les disposer sur un plateau de glace pilée ou sur un lit de salade verte.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron frais.
    • Servir immédiatement avec une sauce cocktail ou une mayonnaise maison.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux, ne les laissez pas cuire trop longtemps.
  • Utilisez une pince pour retirer les barbes des palourdes et des couteaux de mer sans vous couper.
  • Pour une présentation élégante, disposez les fruits de mer en alternance sur le plateau.
  • Ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson pour préserver la saveur naturelle des fruits de mer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 2.5 g
Dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides 1 g
Sucres 0.5 g
Protéines 22 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter