Un plateau de fruits de mer classique et généreux, mettant en valeur la fraîcheur et la diversité des produits de la mer. Composé de chair de Crabe Royal, de Crevettes Crues, de Bulots, de Langoustines et d'Huîtres Claires, il est dressé sur un lit de glace pilée et servi traditionnellement avec des sauces mayonnaise et aïoli maison. Une invitation à la dégustation des saveurs iodées de l'océan.
Plat
Plateau Classique de Fruits de Mer
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Crabe Royal
- Décortiquez le Crabe Royal.
- Détachez les pattes et les pinces.
- Réservez la chair.
-
2. Préparation des Crevettes
- Décortiquez les Crevettes Crues.
- Retirez le filament intestinal.
- Rincez et réservez.
-
3. Préparation des Bulots
- Plongez les Bulots dans de l'eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes.
- Égouttez et laissez tiédir.
- Extraire la chair des Bulots.
-
4. Préparation des Langoustines
- Décortiquez les Langoustines.
- Retirez la tête et la queue si souhaité.
- Rincez et réservez.
-
5. Préparation des Huîtres
- Ouvrez les Huîtres Claires N3.
- Décrochez les huîtres de leur coquille.
- Conservez-les dans leur eau.
- Remettez les huîtres dans leurs coquilles cleaned et cleaned half shells.
-
6. Dressage du Plateau
- Disposez la glace pilée sur le plateau de service.
- Disposez harmonieusement le Crabe Royal décortiqué, les Crevettes Crues décortiquées, les Bulots, les Langoustines décortiquées et les Huîtres Claires N3 sur la glace pilée.
- Accompagnez de la sauce mayonnaise maison et de la sauce aioli maison.
Astuces de pro
Pour le Crabe Royal, une légère cuisson à la vapeur ou pochage rapide juste avant le service permet de réchauffer la chair sans la dessécher.
Pour les crevettes et langoustines, un passage très rapide dans de l'eau glacée après cuisson (si cuisson il y a eu avant) permet de stopper la cuisson et de garder leur texture croquante.
Pour les bulots, une cuisson trop longue les rend caoutchouteux. Visez une cuisson juste suffisante.
N'hésitez pas à présenter les fruits de mer avec des quartiers de citron frais.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crabe Royal Surgelé | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Crevette Crue 13/15 | 280.0 g | 5.6 Kg | |
| Bulot | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Langoustine 10/15 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 4 | 80 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 2 |
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