Un plateau de fruits de mer classique et généreux, mettant en valeur la fraîcheur et la diversité des produits de la mer. Composé de chair de Crabe Royal, de Crevettes Crues, de Bulots, de Langoustines et d'Huîtres Claires, il est dressé sur un lit de glace pilée et servi traditionnellement avec des sauces mayonnaise et aïoli maison. Une invitation à la dégustation des saveurs iodées de l'océan.
Pour le Crabe Royal, une légère cuisson à la vapeur ou pochage rapide juste avant le service permet de réchauffer la chair sans la dessécher.
Pour les crevettes et langoustines, un passage très rapide dans de l'eau glacée après cuisson (si cuisson il y a eu avant) permet de stopper la cuisson et de garder leur texture croquante.
Pour les bulots, une cuisson trop longue les rend caoutchouteux. Visez une cuisson juste suffisante.
N'hésitez pas à présenter les fruits de mer avec des quartiers de citron frais.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crabe Royal Surgelé | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Crevette Crue 13/15 | 280.0 g | 5.6 Kg | |
| Bulot |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Langoustine 10/15 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huitre Claire N3 |
|
4 | 80 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 2 |
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