Une préparation rapide et savoureuse où les pleurotes, légèrement sautés, sont enrobés d'une laque sucrée et salée à base de miel toutes fleurs et de sauce soja. Le gingembre frais et le sésame apportent des notes aromatiques et une texture agréable, faisant de ce plat un accompagnement original ou une entrée pleine de saveurs.
Plat
Pleurotes Sautées aux Épices et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pleurotes
- Nettoyer délicatement les pleurotes pour enlever toute trace de terre.
- Si les pleurotes sont de grande taille, les couper en deux ou en morceaux pour une taille plus homogène.
-
2. Infusion des Épices
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de sésame à feu doux.
- Ajouter le gingembre râpé et le poivre noir moulu. Laisser infuser doucement pendant une minute sans laisser brûler.
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3. Saisir les Pleurotes
- Augmenter le feu sous la poêle contenant l'huile infusée. Assurez-vous que la poêle est bien chaude.
- Ajouter les pleurotes dans la poêle chaude. Les faire sauter rapidement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à perdre leur eau.
- Ajouter le sel fin aux pleurotes pendant la cuisson.
-
4. Glacage au Miel et Soja
- Verser le miel toutes fleurs et la sauce soja salée sur les pleurotes dans la poêle.
- Remuer délicatement pour bien enrober tous les morceaux de pleurotes de la sauce.
- Poursuivre la cuisson encore une minute ou deux, le temps que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les champignons.
-
5. Finition et Dressage
- Retirer la poêle du feu.
- Parsemer les pleurotes glacés de graines de sésame grillées.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour que les pleurotes saisissent bien et ne rendent pas trop d'eau, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant de les ajouter.
Ne surchargez pas la poêle avec trop de pleurotes à la fois, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Le gingembre frais râpé apporte une saveur plus vive que le gingembre en poudre, à privilégier pour cette recette.
Si vous souhaitez une touche encore plus asiatique, vous pouvez ajouter une pincée de piment séché en même temps que le gingembre et le poivre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pleurote | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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