Une pièce de viande de porc ibérique d'une tendreté incomparable, saisie à la perfection pour révéler ses arômes délicats. La pluma, riche et persillée, est sublimée par la douceur fumée du paprika et la saveur profonde de l'ail confit. Un plat simple et savoureux, où la qualité intrinsèque du produit est mise à l'honneur, nappé d'un jus de cuisson parfumé.
Pour une cuisson optimale de la pluma ibérique, privilégiez une cuisson à cœur rosée, permettant ainsi de conserver toute sa jutosité.
L'ail blanc peut être ajouté entier et écrasé dans la poêle pendant la cuisson pour infuser subtilement sa saveur.
Le paprika doux peut être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme et sa couleur sans qu'il ne brûle.
Laisser la viande reposer après cuisson permet aux sucs de se redistribuer uniformément, garantissant une tendreté accrue.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Paprika Doux en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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