Une pièce de viande de porc ibérique d'une tendreté incomparable, saisie à la perfection pour révéler ses arômes délicats. La pluma, riche et persillée, est sublimée par la douceur fumée du paprika et la saveur profonde de l'ail confit. Un plat simple et savoureux, où la qualité intrinsèque du produit est mise à l'honneur, nappé d'un jus de cuisson parfumé.
Plat
Pluma Ibérique au Paprika Fumé et Ail
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Pluma Ibérique
- Sortir la pluma de porc ibérique du réfrigérateur.
- Parer délicatement la pièce de viande pour en retirer l'excès de gras si nécessaire, en conservant la fine couche de gras qui la recouvre.
- Assaisonner généreusement la pluma avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saisir la pluma de porc ibérique sur toutes ses faces pour bien la dorer.
- Réduire le feu et ajouter l'ail blanc légèrement écrasé dans la poêle.
- Laisser cuire la pluma ibérique à feu doux, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et l'huile infusée à l'ail.
- Au cours des dernières minutes de cuisson, saupoudrer le paprika doux en poudre sur la viande.
-
3. Repos et Dressage
- Retirer la pluma de porc ibérique de la poêle et la laisser reposer quelques minutes sur une planche.
- Trancher la pluma ibérique en morceaux de taille moyenne.
- Disposer les tranches de pluma ibérique sur une assiette de service chaude.
- Napper la viande avec le jus de cuisson réduit et parfumé à l'ail et au paprika.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale de la pluma ibérique, privilégiez une cuisson à cœur rosée, permettant ainsi de conserver toute sa jutosité.
L'ail blanc peut être ajouté entier et écrasé dans la poêle pendant la cuisson pour infuser subtilement sa saveur.
Le paprika doux peut être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme et sa couleur sans qu'il ne brûle.
Laisser la viande reposer après cuisson permet aux sucs de se redistribuer uniformément, garantissant une tendreté accrue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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