Un plat savoureux où la richesse et le fondant de la Pluma Ibérique rencontrent la douceur fruitée et légèrement fumée d'une piperade maison. Les poivrons tendres, mijotés avec de la tomate et relevés par le paprika doux, créent une base colorée et parfumée qui sublime la qualité exceptionnelle de la viande de porc ibérique.
Plat
Pluma Ibérique, Piperade Fumée au Paprika Doux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Piperade
- Couper le Poivron Rouge en dés.
- Couper le Poivron Vert en dés.
- Émincer l'Oignon.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon émincé et faire suer jusqu'à transparence.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire 1 minute sans coloration.
- Ajouter les dés de Poivron Rouge et de Poivron Vert.
- Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
- Incorporer la Tomate Concassée.
- Ajouter le Paprika Doux en Poudre et mélanger.
- Saler et poivrer selon votre convenance.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
-
2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Assaisonner la Pluma de Porc Ibérique avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir la Pluma Ibérique sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
- Laisser reposer la Pluma Ibérique quelques minutes avant de la découper.
-
3. Dressage
- Disposer une généreuse portion de Piperade Fumée au Paprika Doux dans l'assiette.
- Découper la Pluma Ibérique en tranches et la disposer harmonieusement sur la piperade.
- Napper éventuellement avec un peu de jus de cuisson de la viande.
Astuces de pro
Pour une piperade plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette en même temps que le paprika.
Laissez reposer la viande de porc ibérique après cuisson pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.
Si la piperade vous semble trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps à découvert pour l'épaissir.
Utilisez une poêle en fonte pour saisir la pluma, elle conservera mieux la chaleur et donnera une meilleure caramélisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Poivron Rouge | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 345 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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