Une rencontre savoureuse entre la tendreté incomparable de la pluma de porc ibérique et la richesse parfumée d'une piperade traditionnelle, subtilement relevée par une touche de moutarde au piment d'Espelette. Ce plat offre un équilibre parfait entre la gourmandise de la viande et la fraîcheur des légumes, sublimé par une cuisson maîtrisée qui garantit la jutosité de la pluma.
Plat
Pluma de Porc Ibérique, Piperade à la Moutarde au Piment D’Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'oignon.
- Épépiner et couper les poivrons rouge et vert en lanières.
- Hacher l'ail blanc.
-
2. Cuisson de la piperade
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration.
- Incorporer les lanières de poivron rouge et vert, et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à légère tendreté.
- Ajouter la tomate pelée coupée en dés.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Laisser mijoter doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
-
3. Préparation de la moutarde au piment d'Espelette
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon avec une pincée de sel et de poivre noir moulu.
- Incorporer le piment d'Espelette pour relever le goût.
-
4. Cuisson de la pluma de porc ibérique
- Assaisonner la pluma de porc ibérique avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Saisir la pluma de porc ibérique sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre la cuisson désirée, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Laisser reposer la pluma de porc ibérique quelques minutes avant de la trancher.
-
5. Dressage
- Dresser un lit de piperade sur chaque assiette.
- Disposer les tranches de pluma de porc ibérique par-dessus.
- Napper d'un trait de moutarde au piment d'Espelette.
Astuces de pro
Pour une piperade encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pointe de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.
Veillez à ne pas surcuire la pluma de porc ibérique pour qu'elle reste tendre et juteuse.
L'ajout d'un filet de vinaigre de xérès à la piperade en fin de cuisson apportera une belle vivacité.
Pour une présentation digne d'un restaurant, utilisez une emporte-pièce pour former un cercle de piperade sur l'assiette avant de déposer la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Poivron Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Vert | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Pelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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