Une rencontre savoureuse entre la tendreté incomparable de la pluma de porc ibérique et la richesse parfumée d'une piperade traditionnelle, subtilement relevée par une touche de moutarde au piment d'Espelette. Ce plat offre un équilibre parfait entre la gourmandise de la viande et la fraîcheur des légumes, sublimé par une cuisson maîtrisée qui garantit la jutosité de la pluma.
Pour une piperade encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pointe de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.
Veillez à ne pas surcuire la pluma de porc ibérique pour qu'elle reste tendre et juteuse.
L'ajout d'un filet de vinaigre de xérès à la piperade en fin de cuisson apportera une belle vivacité.
Pour une présentation digne d'un restaurant, utilisez une emporte-pièce pour former un cercle de piperade sur l'assiette avant de déposer la viande.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Poivron Rouge |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivron Vert |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate Pelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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