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Plat

Pluma Ibérique Grillée au Romarin

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les matières grasses, notamment les acides gras saturés, apportent des points négatifs significatifs dus à la nature même de la Pluma Ibérique et à l'ajout de beurre. Cependant, la teneur élevée en protéines vient compenser en partie ces points négatifs. L'absence de glucides simples et la faible quantité globale de glucides sont des points positifs. La teneur en sel est modérée, contribuant aussi positivement au score. En l'absence de sous-recettes apportant des nutriments additionnels (sucres, sel, etc.), le score reste dépendant de la qualité intrinsèque de la viande et des produits de cuisson ajoutés.
Recette Plat : Pluma Ibérique Grillée au Romarin

À propos de cette recette

Un morceau noble de Porc Ibérique, la Pluma, saisie à la perfection et subtilement parfumée au romarin frais. La cuisson minutieuse et l'arrosage au beurre infusé révèlent la tendreté incomparable de cette viande d'exception, offrant un plat simple mais d'une grande finesse aromatique.

  • 1. Préparation de la Pluma Ibérique

    • Assaisonnez généreusement la Pluma de Porc Ibérique avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Infusion des Arômes

    • Dans une petite casserole, faites chauffer doucement l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Romarin effeuillé. Laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes, sans laisser bouillir.

  • 3. Cuisson de la Pluma

    • Dans une poêle chaude, déposez la Pluma de Porc Ibérique et faites-la dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes pour bien la saisir.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle et arrosez la viande avec le beurre fondu parfumé au romarin.
    • Continuez la cuisson en arrosant régulièrement, jusqu'à obtenir la cuisson désirée. La durée dépendra de l'épaisseur de la pièce.

  • 4. Repos et Dressage

    • Laissez reposer la Pluma de Porc Ibérique quelques minutes avant de la découper.
    • Dressez la Pluma Ibérique grillée au romarin sur une assiette chaude.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire afin qu'elle soit à température ambiante.

N'hésitez pas à ajouter une branche de romarin fraîche dans la poêle pendant la cuisson pour renforcer l'arôme.

Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température interne de la viande et atteindre la cuisson parfaite.

Arrosez constamment la viande avec le jus de cuisson et le beurre parfumé pour une tendreté optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pluma de Porc Ibérique 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Romarin Romarin 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 285
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 25
Sel 1

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