Un morceau noble de Porc Ibérique, la Pluma, saisie à la perfection et subtilement parfumée au romarin frais. La cuisson minutieuse et l'arrosage au beurre infusé révèlent la tendreté incomparable de cette viande d'exception, offrant un plat simple mais d'une grande finesse aromatique.
Plat
Pluma Ibérique Grillée au Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pluma Ibérique
- Assaisonnez généreusement la Pluma de Porc Ibérique avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Infusion des Arômes
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Romarin effeuillé. Laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes, sans laisser bouillir.
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3. Cuisson de la Pluma
- Dans une poêle chaude, déposez la Pluma de Porc Ibérique et faites-la dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes pour bien la saisir.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle et arrosez la viande avec le beurre fondu parfumé au romarin.
- Continuez la cuisson en arrosant régulièrement, jusqu'à obtenir la cuisson désirée. La durée dépendra de l'épaisseur de la pièce.
-
4. Repos et Dressage
- Laissez reposer la Pluma de Porc Ibérique quelques minutes avant de la découper.
- Dressez la Pluma Ibérique grillée au romarin sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire afin qu'elle soit à température ambiante.
N'hésitez pas à ajouter une branche de romarin fraîche dans la poêle pendant la cuisson pour renforcer l'arôme.
Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température interne de la viande et atteindre la cuisson parfaite.
Arrosez constamment la viande avec le jus de cuisson et le beurre parfumé pour une tendreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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