Un plat élégant où la délicatesse du bar rôti à la perfection rencontre la fraîcheur vive d'une sauce vierge aux accents méditerranéens. L'onctuosité d'une purée de céleri rave et la simplicité gourmande d'épinards fraîchement sautés viennent parfaire cette composition équilibrée, offrant un voyage gustatif subtil et réconfortant.
Plat
Bar Entier Rôti au Four, Sauce Vierge, Epinards Sautés et Purée de Céleris
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bar
- Préchauffer le four.
- Vider et nettoyer le Bar de Ligne si nécessaire.
- Inciser légèrement la peau du bar sur les flancs.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du bar avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Insérer une branche de Romarin à l'intérieur du bar.
- Déposer le bar sur une plaque de cuisson.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
2. Cuisson du Bar
- Enfourner le bar et le laisser rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la peau soit croustillante.
- Pendant ce temps, préparer la sauce vierge.
-
3. Préparation de la Sauce Vierge
- Émincer finement l'Ail Blanc.
- Couper les Tomates Cerises en quatre.
- Hacher grossièrement les Câpres.
- Effeuiller le Basilic en Botte.
- Dans un bol, mélanger les Tomates Cerises coupées, l'Ail Blanc émincé, les Câpres hachés et le Basilic ciselé.
- Ajouter un généreux filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Jus de Citron.
- Mélanger délicatement et réserver.
-
4. Préparation des Épinards Sautés
- Dans une poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux en Plaquette avec un fond d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Épinard et le faire suer rapidement à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
5. Préparation de la Purée de Céleris
- Éplucher le Céleri Rave et le couper en dés.
- Cuire les dés de Céleri Rave dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter le céleri rave et le passer au presse-purée ou au mixeur.
- Incorporer la Crème Liquide 30% et le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
6. Dressage
- Dresser une quenelle de Purée de Céleri sur une assiette.
- Disposer une portion d'Épinards Sautés à côté de la purée.
- Lever les filets du Bar rôti et les déposer harmonieusement sur l'assiette.
- Napper le poisson et les accompagnements avec la Sauce Vierge.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que le poisson est bien sec avant de le saisir ou de le rôtir, et n'hésitez pas à monter la température du four en fin de cuisson.
Si vos tomates cerises manquent de goût, faites-les confire légèrement au four avec un peu d'ail et d'herbes avant de les intégrer à la sauce vierge.
Pour une purée de céleri rave plus aérienne, incorporez la crème froide et mélangez vigoureusement.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette à la sauce vierge pour relever le tout.
Pour vérifier la cuisson du bar, insérez la pointe d'un couteau sous la dorsale près de la tête : si la chair se détache facilement de l'arête et qu'elle est opaque, le poisson est prêt.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Bar de Ligne | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Epinard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate Cerise | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Romarin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Câpre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 4.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.