Un plat élégant où la délicatesse du bar rôti à la perfection rencontre la fraîcheur vive d'une sauce vierge aux accents méditerranéens. L'onctuosité d'une purée de céleri rave et la simplicité gourmande d'épinards fraîchement sautés viennent parfaire cette composition équilibrée, offrant un voyage gustatif subtil et réconfortant.
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que le poisson est bien sec avant de le saisir ou de le rôtir, et n'hésitez pas à monter la température du four en fin de cuisson.
Si vos tomates cerises manquent de goût, faites-les confire légèrement au four avec un peu d'ail et d'herbes avant de les intégrer à la sauce vierge.
Pour une purée de céleri rave plus aérienne, incorporez la crème froide et mélangez vigoureusement.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette à la sauce vierge pour relever le tout.
Pour vérifier la cuisson du bar, insérez la pointe d'un couteau sous la dorsale près de la tête : si la chair se détache facilement de l'arête et qu'elle est opaque, le poisson est prêt.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Jus de Citron |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Bar de Ligne | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Céleri Rave |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Epinard |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Tomate Cerise |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Basilic en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Romarin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Câpre |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
4.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0.8 |
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