Une pièce de choix de porc ibérique, la pluma, est ici sublimée par un laquage intense au miel toutes fleurs et sauce soja salée. Le gingembre râpé apporte une note de fraîcheur et de piquant qui contraste agréablement avec la douceur du miel et l'umami de la sauce soja. La cuisson maîtrisée permet d'obtenir une viande tendre et juteuse, caramélisée à la perfection par le laquage. Un plat simple mais raffiné, qui met en valeur la qualité du produit.
Pour une laque plus brillante, ajoutez une touche d'eau à votre mélange miel-soja avant de le faire réduire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour une coloration uniforme de la viande.
Veillez à ce que la température de cuisson soit homogène pour éviter de brûler la laque tout en cuisant la viande à cœur.
Laissez la viande reposer pour que les jus se redistribuent, rendant la pluma plus tendre et juteuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.