Une pièce de choix de porc ibérique, la pluma, est ici sublimée par un laquage intense au miel toutes fleurs et sauce soja salée. Le gingembre râpé apporte une note de fraîcheur et de piquant qui contraste agréablement avec la douceur du miel et l'umami de la sauce soja. La cuisson maîtrisée permet d'obtenir une viande tendre et juteuse, caramélisée à la perfection par le laquage. Un plat simple mais raffiné, qui met en valeur la qualité du produit.
Plat
Pluma Ibérique Laquée au Miel et Soja
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pluma Ibérique
- Prélevez la Pluma de Porc Ibérique.
- Assaisonnez la Pluma de Porc Ibérique avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez un filet d'Huile de Sésame dans la poêle.
- Saisissez la Pluma de Porc Ibérique de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
3. Laquage de la Pluma Ibérique
- Dans un petit récipient, mélangez le Miel Toutes Fleurs, la Sauce Soja Salée et le Gingembre râpé.
- Nappez généreusement la Pluma de Porc Ibérique avec ce mélange.
- Poursuivez la cuisson à feu doux en arrosant régulièrement la Pluma de Porc Ibérique avec la laque jusqu'à caramélisation.
-
4. Repos et Dressage
- Laissez la Pluma de Porc Ibérique reposer quelques instants avant de la découper.
- Dressez la Pluma Ibérique Laquée au Miel et Soja sur une assiette.
Astuces de pro
Pour une laque plus brillante, ajoutez une touche d'eau à votre mélange miel-soja avant de le faire réduire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour une coloration uniforme de la viande.
Veillez à ce que la température de cuisson soit homogène pour éviter de brûler la laque tout en cuisant la viande à cœur.
Laissez la viande reposer pour que les jus se redistribuent, rendant la pluma plus tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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