Une assiette savoureuse où la noblesse de la Pluma Ibérique, saisie à la perfection pour un cœur tendre et juteux, rencontre la douceur réconfortante d'une piperade aux poivrons confits et tomates fondantes. Une touche de fraîcheur apportée par le basilic et le persil plat vient sublimer l'ensemble, offrant un plat équilibré et plein de saveurs méditerranéennes.
Plat
Pluma Ibérique, Piperade aux Poivrons Confits et Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pluma Ibérique
- Assaisonner généreusement la Pluma de Porc Ibérique avec du Sel Fin.
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2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Dans une poêle bien chaude, saisir la Pluma de Porc Ibérique à feu vif sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée.
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3. Repos de la Pluma Ibérique
- Laisser reposer la Pluma de Porc Ibérique quelques instants sur une grille avant de la trancher.
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4. Préparation de la Piperade
- Dans une casserole, faire revenir l'Oignon finement ciselé dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les Poivrons Confits et les Tomates Confites coupés en dés. Mélanger délicatement.
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5. Mijotage de la Piperade
- Laisser mijoter la piperade à feu doux pendant quelques minutes pour harmoniser les saveurs.
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6. Dressage
- Disposer une généreuse portion de la Piperade aux Poivrons Confits et Tomates Confites au centre d'une assiette.
- Déposer les tranches de Pluma Ibérique sur le lit de piperade.
- Garnir le plat avec des feuilles de Basilic frais et de Persil Plat frais ciselé.
Astuces de pro
Pour une Pluma Ibérique encore plus savoureuse, mariner quelques heures au préalable avec un mélange d'ail haché, de romarin et d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Ne pas surcuire la Pluma Ibérique afin de conserver son moelleux et sa jutosité. Elle doit être rosée à cœur.
Laisser la piperade reposer quelques minutes après cuisson permet aux saveurs de se développer davantage.
Utiliser des herbes fraîches ciselées au dernier moment apporte une touche de vivacité et de fraîcheur indispensable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Poivron Confit | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Confite | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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