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Plat

Pluma Ibérique, Piperade aux Poivrons Confits et Herbes Fraîches

Name: Pluma Ibérique, Piperade aux Poivrons Confits et Herbes Fraîches
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Pluma de Porc Ibérique; 80.00g Poivron Confit; 30.00g Oignon; 5.00g Basilic en Botte; 5.00g Persil Plat en Botte; 30.00g Tomate Confite; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pluma de Porc Ibérique	180.00 g	3.6 Kg
Poivron Confit	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Basilic en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Persil Plat en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Confite	30.00 g	0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en graisses saturées.

1. Préparation de la pluma ibérique
- Sortir la pluma ibérique du réfrigérateur 1h avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Saler généreusement la pluma des deux côtés avec du sel fin et laisser reposer 10 minutes.
- Dans une poêle à fond épais, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposer la pluma dans la poêle et cuire à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en retournant la viande à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Laisser reposer la pluma 5 minutes avant de la trancher en fines lamelles.
2. Préparation de la piperade
- Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les poivrons confits égouttés et coupés en lamelles, puis les tomates confites coupées en dés.
- Saler légèrement et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Hacher finement le basilic et le persil plat, puis les ajouter à la piperade en fin de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.
3. Montage final
- Disposer les tranches de pluma ibérique sur une assiette chaude.
- Napper généreusement de piperade aux poivrons confits et herbes fraîches.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pluma n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne salez pas trop la piperade car la pluma est déjà salée.
Pour des herbes plus parfumées, ajoutez-les en fin de cuisson.
Laissez reposer la viande avant de la trancher pour conserver les jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation de la piperade

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