Une poêlée savoureuse et réconfortante où les foies de volaille tendres sont délicatement sautés avec des oignons fondants, le tout lié par une onctueuse crème fraîche. Des dés de pommes de terre Agata légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur accompagnent ce plat généreux, relevé par la fraîcheur du basilic ciselé.
Plat
Poêlée de Foies de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Couper les Pommes de Terre Agata en dés d'environ 1 cm.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les dés de Pommes de Terre Agata.
- Cuire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
-
3. Préparation de l'oignon
- Éplucher l'Oignon.
- Émincer finement l'Oignon.
-
4. Saisir les foies de volaille
- Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu vif.
- Ajouter les Foies de Volaille et les faire saisir rapidement sur toutes les faces.
- Retirer les Foies de Volaille de la poêle et réserver.
-
5. Cuisson des oignons
- Dans la même poêle ayant servi à saisir les foies, ajouter l'Oignon émincé.
- Faire suer l'Oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
6. Mélange final
- Remettre les Foies de Volaille dans la poêle avec les Oignons.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques instants pour réchauffer les foies sans trop les cuire.
-
7. Assaisonnement et finition
- Ajouter les Pommes de Terre Agata précuites dans la poêle.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Effeuiller le Basilic en Botte et ciseler finement.
- Incorporer le Basilic ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les foies de volaille ne soient trop cuits et deviennent fermes, il est crucial de les saisir à feu vif et de ne les cuire que brièvement.
L'ajout de la crème fraîche en fin de cuisson permet de lier la sauce sans qu'elle ne devienne trop épaisse ni ne se sépare.
Pour une meilleure coloration des pommes de terre, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Utilisez un bon couteau d'office pour émincer l'oignon finement, cela favorisera une cuisson homogène et une texture agréable dans le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1093 |
| Kilocalories (énergie) | 261 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.