Une poêlée rustique et savoureuse, où les lardons croustillants se mêlent à la douceur des pommes de terre, la fraîcheur des champignons et le croquant des carottes. Un plat réconfortant, idéal pour un repas simple et gourmand.
Plat
Poêlée de Légumes Forestière
Temps de préparation pour 20 portions
PT1H
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en dés réguliers.
- Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris.
- Éplucher et ciseler l'Oignon.
- Éplucher et couper la Carotte en fine julienne.
-
2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle chaude, faire revenir les Lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirer les Lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant, en conservant le gras de cuisson dans la poêle.
-
3. Cuisson des légumes
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge dans la poêle contenant le gras des lardons.
- Faire suer l'Oignon ciselé à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Agata et la julienne de Carotte dans la poêle.
- Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et dressage
- Ajouter les Lardons réservés dans la poêle avec les légumes.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les lardons.
- Servir la Poêlée de Légumes Forestière bien chaude.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes de terre n'accrochent au fond de la poêle, assurez-vous de bien les enrober du mélange huile/gras de lardon et de ne pas surcharger la poêle.
Laissez les champignons rendre leur eau avant de les saler pour qu'ils dorent mieux.
Une cuisson progressive des légumes permet de révéler toutes leurs saveurs sans les brûler.
Laisser reposer les légumes quelques minutes après cuisson avant de servir permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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