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Plat

Poellée de Saint-Jacques au Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines grâce aux coquilles Saint-Jacques. Les glucides proviennent principalement des légumes, ce qui est également un point positif. Cependant, la présence de matières grasses, bien que modérée, contribue à un score qui n'atteint pas les catégories supérieures. L'absence de sel ajouté dans les valeurs indiquées pour la portion est un avantage, mais la gestion des sucres naturels des légumes est un facteur neutre à légèrement négatif. L'apport calorique par portion est raisonnable. La quantité de fibres est acceptable, mais pourrait être augmentée par l'ajout d'autres légumes. Le profil nutritionnel global, en considérant les ingrédients utilisés, place ce plat dans la catégorie C.
Recette Plat : Poellée de Saint-Jacques au Fenouil

À propos de cette recette

Une poêlée raffinée où la douceur anisée du fenouil, subtilement relevée par l'oignon et la tomate concassée, vient enrober de délicates noix de Saint-Jacques saisies à la perfection. Un plat léger et parfumé, où la fraîcheur du basilic apporte la touche finale.

  • 1. Préparation du Fenouil et de l'Oignon

    • Émincer finement le fenouil et l'oignon.
    • Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle.

  • 2. Saisir le Fenouil et l'Oignon

    • Ajouter le fenouil émincé dans la poêle chaude.
    • Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir.
    • Ajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  • 3. Ajout de la Tomate et de l'Ail

    • Incorporer la tomate concassée et l'ail blanc haché.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Ajouter une pincée de paprika doux en poudre.

  • 4. Mijotage et Intégration du Basilic

    • Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
    • Hacher grossièrement le basilic en botte et l'ajouter à la préparation.
    • Mélanger délicatement.

  • 5. Cuisson des Saint-Jacques

    • Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
    • Saisir les coquilles Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et juste cuites à cœur.
    • Assaisonner les Saint-Jacques avec du sel fin et du poivre noir moulu juste avant la fin de la cuisson.

  • 6. Dressage

    • Disposer une portion du mélange de fenouil et de tomate au centre de l'assiette.
    • Déposer délicatement les coquilles Saint-Jacques poêlées sur le lit de fenouil.
    • Garnir d'une touche de basilic frais si désiré.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de les y déposer.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle coloration.

Si le mélange de fenouil et tomate semble trop sec, ajoutez un filet d'eau ou de fumet de poisson.

Utilisez des Saint-Jacques bien fraîches pour un maximum de saveur et une texture optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coquille Saint-Jacques Coquille Saint-Jacques 1 3 Pièce
Fenouil Fenouil 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 15
Sel 0

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