Une poêlée raffinée où la douceur anisée du fenouil, subtilement relevée par l'oignon et la tomate concassée, vient enrober de délicates noix de Saint-Jacques saisies à la perfection. Un plat léger et parfumé, où la fraîcheur du basilic apporte la touche finale.
Plat
Poellée de Saint-Jacques au Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil et de l'Oignon
- Émincer finement le fenouil et l'oignon.
- Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle.
-
2. Saisir le Fenouil et l'Oignon
- Ajouter le fenouil émincé dans la poêle chaude.
- Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir.
- Ajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
-
3. Ajout de la Tomate et de l'Ail
- Incorporer la tomate concassée et l'ail blanc haché.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajouter une pincée de paprika doux en poudre.
-
4. Mijotage et Intégration du Basilic
- Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- Hacher grossièrement le basilic en botte et l'ajouter à la préparation.
- Mélanger délicatement.
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5. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Saisir les coquilles Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et juste cuites à cœur.
- Assaisonner les Saint-Jacques avec du sel fin et du poivre noir moulu juste avant la fin de la cuisson.
-
6. Dressage
- Disposer une portion du mélange de fenouil et de tomate au centre de l'assiette.
- Déposer délicatement les coquilles Saint-Jacques poêlées sur le lit de fenouil.
- Garnir d'une touche de basilic frais si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de les y déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle coloration.
Si le mélange de fenouil et tomate semble trop sec, ajoutez un filet d'eau ou de fumet de poisson.
Utilisez des Saint-Jacques bien fraîches pour un maximum de saveur et une texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquille Saint-Jacques | 1 | 3 Pièce | |
| Fenouil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Concassée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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