À propos de cette recette
Un plat savoureux et équilibré où le filet d'Eglefin poêlé à la perfection rencontre une sauce aigre-douce onctueuse et légèrement acidulée. Une combinaison parfaite pour un repas rapide et plein de saveurs.
Plat
Poisson Aigre Doux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Séchez délicatement le filet d'Eglefin avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez le filet d'Eglefin sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du poisson
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Déposez le filet d'Eglefin dans la poêle chaude et faites-le dorer pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement croustillant.
- Retirez le filet d'Eglefin de la poêle et réservez-le sur une assiette.
-
3. Préparation de la sauce aigre-douce
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez l'eau, le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soja salée et le sucre cristal.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Dressage
- Disposez le filet d'Eglefin sur une assiette de service.
- Nappez généreusement le poisson avec la sauce aigre-douce préparée.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson bien croustillante, assurez-vous que le filet est parfaitement sec avant de le saisir.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter une minute ou deux de plus, ou ajoutez une touche de maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de vinaigre selon votre préférence pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame grillées ou de la coriandre fraîche ciselée sur le dessus du poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Ketchup | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Riz |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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