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Plat

Poisson au Four

Name: Poisson au Four
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Poisson Ceinture 100.0g; Piment Antillais 1000.0g; Oignon 10.0g; Tomate N°3 10.0g; Huile d'Arachide 50.0ml; Ail Blanc 2.0g; Sel Fin 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

environ 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le calcul du Nutri-Score pour ce plat aboutit à un score de C. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines du poisson (21g par portion) qui est un contributeur majeur pour l'obtention d'un bon score. La faible quantité de sucres (4g) contribue également positivement. Les points négatifs sont liés à la présence de matières grasses (10g), principalement dues à l'huile d'arachide utilisée pour la cuisson, et à la présence de sel, qui bien que non mesuré dans cette portion spécifique mais souvent présent dans ce type de plat, peut impacter le score. La quantité de légumes (tomate, oignon) et leur apport en fibres n'est pas suffisant pour compenser les autres éléments dans une portion individuelle aussi limitée.

Un plat de poisson cuit au four, parfumé par les saveurs exotiques du Piment Antillais, de l'Oignon et de l'Ail, relevé par la fraîcheur de la Tomate. Le Poisson Ceinture, ici sublimé par une cuisson douce dans un lit d'ingrédients aromatiques, offre une chair délicate qui s'imprègne des saveurs de son accompagnement.

1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher le Piment Antillais.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Couper la Tomate N°3 en petits dés.
2. Cuisson du poisson
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'Huile d'Arachide.
- Faire revenir l'Oignon émincé jusqu'à transparence.
- Ajouter le Piment Antillais haché et l'Ail Blanc haché, faire revenir quelques instants sans coloration.
- Incorporer les dés de Tomate N°3 et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le Sel Fin.
- Déposer délicatement le Poisson Ceinture dans la cocotte.
- Enfourner dans un four préchauffé pour une cuisson adaptée au type et à la taille du poisson.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du poisson, vous pouvez le napper avec le jus de cuisson pendant la dernière partie de la cuisson.

L'ajout d'une petite quantité de liquide (eau ou fumet de poisson) peut être envisagé si la sauce devient trop épaisse lors du mijotage des légumes.

Pour vérifier la cuisson du poisson, il suffit de tester la fermeté de la chair avec la pointe d'un couteau.

Ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poisson Ceinture	100.0 g	2.0 Kg
Piment Antillais	1000.0 g	20.0 Kg
Oignon	10.0 g	0.2 Kg
Tomate N°3	10.0 g	0.2 Kg
Huile d'Arachide	50.0 ml	1.0 Litre
Ail Blanc	2.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules	850
Kilocalories	203
Matières grasses	10
Dont acides gras saturés	2
Glucides	6
Sucres	4
Protéines	21
Sel	0

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