Un filet de poisson blanc délicatement poêlé, servi avec une sauce onctueuse et réconfortante à base de vin blanc et de crème. Ce plat simple mais élégant met en valeur la fraîcheur du poisson tout en offrant une sauce savoureuse qui l'enveloppe de douceur.
Plat
Poisson au Vin Blanc et à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poisson
- Assaisonner généreusement le filet de cabillaud avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Cuisson du Poisson
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposer le filet de cabillaud côté peau (si applicable) et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retourner le poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et s'effeuille facilement à la fourchette.
-
3. Préparation de la Sauce
- Retirer délicatement le poisson de la poêle et le réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter la farine T55 et la mélanger avec le fond de cuisson pour former un roux léger.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème liquide 18% et porter doucement à ébullition, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter le vinaigre de vin et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer le filet de cabillaud dans une assiette creuse.
- Napper généreusement le poisson avec la sauce au vin blanc et à la crème.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fumet de poisson pour la détendre.
Pour éviter que le poisson n'attache, utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité et ne remuez pas le poisson pendant la première phase de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce en fin de préparation, c'est le moment idéal pour parfaire le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1014 |
| Kilocalories | 243 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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