Un filet de poisson blanc délicatement poêlé, servi avec une sauce onctueuse et réconfortante à base de vin blanc et de crème. Ce plat simple mais élégant met en valeur la fraîcheur du poisson tout en offrant une sauce savoureuse qui l'enveloppe de douceur.
Pour une peau de poisson bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fumet de poisson pour la détendre.
Pour éviter que le poisson n'attache, utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité et ne remuez pas le poisson pendant la première phase de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce en fin de préparation, c'est le moment idéal pour parfaire le goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Filet de Cabillaud |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Farine T55 |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Vin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1014 |
| Kilocalories | 243 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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