Un plat simple et élégant où la chair délicate du filet d'églefin est mise en valeur par un lit d'épinards frais, subtilement revenus avec de l'oignon et un filet d'huile d'olive extra vierge. Un plat sain et équilibré, parfait pour un repas léger et savoureux.
Plat
Poisson aux Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Épinards
- Dans une poêle, faites chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez l'Oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez l'Epinard et faites-le fondre quelques instants, juste ce qu'il faut pour qu'il perde son volume.
- Salez et poivrez légèrement l'Epinard.
- Réservez.
-
2. Cuisson du Poisson
- Assaisonnez le Filet d'Eglefin avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Dans la même poêle, chauffez le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Déposez délicatement le Filet d'Eglefin et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
- Veillez à ne pas surcuire pour garder un poisson moelleux.
-
3. Dressage
- Sur une assiette chaude, disposez l'Epinard fondu en dôme.
- Placez délicatement le Filet d'Eglefin par-dessus l'Epinard.
Astuces de pro
Pour éviter que le poisson n'accroche dans la poêle, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d'ajouter l'huile.
N'hésitez pas à déglacer la poêle avec un filet d'eau ou de vin blanc après la cuisson du poisson pour récupérer les sucs et créer une légère sauce.
Pour un épinard plus savoureux, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée lors de la cuisson.
Pour un filet de poisson parfaitement cuit, le mieux est d'utiliser une spatule fine pour le retourner délicatement et vérifier sa cuisson par transparence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Epinard | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 579 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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