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Plat

Tchatchouka Verte

Name: Tchatchouka Verte
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 125.00g Epinard; 100.00g Brocoli; 87.50g Oignon; 75.00g Haricot Vert; 7.50g Mascarpone; 125.00g Pois Chiche; 1.50g Persil Plat en Botte; 1.63g Cumin en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Fermier

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Epinard	125.00 g	2.5 Kg
Brocoli	100.00 g	2 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Haricot Vert	75.00 g	1.5 Kg
Mascarpone	7.50 g	0.15 Kg
Pois Chiche	125.00 g	2.5 Kg
Persil Plat en Botte	1.50 g	0.03 Kg
Cumin en Poudre	1.63 g	0.0326 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Fermier	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

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Équilibre entre protéines, fibres et bonnes graisses.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez l'oignon en petits dés.
- Lavez et coupez les épinards en fines lamelles.
- Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets.
- Écossez et coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm.
- Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent.
- Incorporez le brocoli et les haricots verts, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pois chiches et mélangez délicatement.
3. Assaisonnement et finition
- Hachez finement le persil plat et ajoutez-le à la préparation.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez la poudre de cumin et mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez le mascarpone pour une texture onctueuse.
4. Préparation des œufs
- Dans un bol, battez l'œuf frais fermier en omelette.
- Versez l'omelette sur la préparation de légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les couvrez pas trop longtemps à la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation semble trop sèche pendant la cuisson.
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais pour une version plus légère.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée en fin de préparation.
Si vous préférez une texture plus croquante, réduisez le temps de cuisson des légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	25 g
Sucres	8 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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