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Plat

Poisson Braisé

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients et de leurs quantités pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur relativement élevée en protéines et de la présence d'ingrédients considérés comme neutres ou bénéfiques (ail, gingembre, vin rosé dans une moindre mesure). Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses (due à l'huile de tournesol utilisée pour la cuisson) et en sel (provenant de la sauce soja salée et de l'assaisonnement initial). La quantité de glucides et de sucres est modérée. Le score final obtenu est donc un 'C'.
Recette Plat : Poisson Braisé

À propos de cette recette

Un filet d'Eglefin délicatement braisé dans une cocotte, nappé d'une sauce savoureuse à base de vin rosé, de sauce soja et de gingembre frais, relevée par la touche aromatique de l'ail blanc. Un plat simple mais plein de saveurs, parfait pour un repas équilibré et rapide.

  • 1. Préparation du poisson

    • Assaisonner le filet d'Eglefin avec du sel et du poivre.
    • Dans une cocotte, chauffer une partie de l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
    • Saisir le filet d'Eglefin sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retirer le poisson de la cocotte et réserver.

  • 2. Mise en place de la sauce

    • Dans la même cocotte, ajouter le reste de l'Huile de Tournesol.
    • Ajouter l'Ail Blanc finement haché et le Gingembre râpé, faire revenir quelques instants sans coloration.
    • Déglacer avec le Vin Rosé, laisser réduire de moitié.
    • Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et la Sauce Soja Salée.
    • Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

  • 3. Cuisson finale du poisson

    • Remettre le filet d'Eglefin dans la cocotte avec la sauce.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
    • Arroser le poisson avec la sauce pendant la cuisson.

  • 4. Dressage

    • Dresser délicatement le filet d'Eglefin dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement le poisson avec la sauce de cuisson.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus uniforme, utilisez une cocotte à fond épais.

Si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes.

N'hésitez pas à goûter la sauce en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement.

Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin Filet d'Eglefin 150.0 g 3.0 Kg
Vin Rosé Vin Rosé 20.0 ml 0.4 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 50.0 g 1.0 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 2
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1.5

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