Un plat simple et rapide inspiré de la cuisine cantonaise, où des dés de filet d'églefin sont délicatement poêlés avec des arômes de gingembre et d'oignon. Le tout est ensuite nappé d'une sauce savoureuse à base de bouillon de légumes, de sauce à l'huitre et de sauce soja salée, créant un équilibre subtil entre douceur et umami. Ce plat léger et parfumé est idéal pour un repas express.
Plat
Poisson Cantonais
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Couper le filet d'églefin en dés de taille moyenne.
- Assaisonner les dés de poisson avec le sel fin.
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2. Préparation de la base aromatique
- Émincer finement le gingembre.
- Émincer finement l'oignon.
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3. Cuisson du poisson
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et le gingembre émincé avec un léger filet d'huile (si nécessaire, non mentionné dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson).
- Ajouter les dés de poisson dans la poêle.
- Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste opaque, en le retournant délicatement pour une cuisson homogène.
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4. Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec une petite quantité d'eau chaude pour former une pâte.
- Ajouter la sauce à l'huitre à la pâte de bouillon.
- Incorporer la sauce soja salée.
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5. Finition du plat
- Verser la sauce préparée sur le poisson dans la poêle.
- Remuer délicatement pour enrober uniformément le poisson de sauce.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du poisson et éviter qu'il ne s'émiette, utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur modérée.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de poivre blanc moulu à la sauce pour une touche de piquant subtile.
Pour un visuel plus attrayant, parsemez quelques graines de sésame grillées avant de servir.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec une demi-cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce à l'Huitre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 617 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 2 |
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