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Plat

Poisson Cantonais

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base de la portion telle que décrite. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel, relativement élevée en raison de la sauce soja salée et de la sauce à l'huitre. Les matières grasses, bien que présentes, restent modérées. Les points positifs sont apportés par la teneur significative en protéines du poisson. Les glucides et les sucres sont également présents, contribuant au score final. Les calculs sont basés sur les valeurs nutritionnelles pour 100g des ingrédients tels qu'ils seraient consommés dans le plat, en considérant les sauces et le bouillon comme des produits finis. L'absence de légumes frais dans cette préparation simple impacte également le score en limitant les apports en fibres et vitamines.
Recette Plat : Poisson Cantonais

À propos de cette recette

Un plat simple et rapide inspiré de la cuisine cantonaise, où des dés de filet d'églefin sont délicatement poêlés avec des arômes de gingembre et d'oignon. Le tout est ensuite nappé d'une sauce savoureuse à base de bouillon de légumes, de sauce à l'huitre et de sauce soja salée, créant un équilibre subtil entre douceur et umami. Ce plat léger et parfumé est idéal pour un repas express.

  • 1. Préparation du poisson

    • Couper le filet d'églefin en dés de taille moyenne.
    • Assaisonner les dés de poisson avec le sel fin.

  • 2. Préparation de la base aromatique

    • Émincer finement le gingembre.
    • Émincer finement l'oignon.

  • 3. Cuisson du poisson

    • Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et le gingembre émincé avec un léger filet d'huile (si nécessaire, non mentionné dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson).
    • Ajouter les dés de poisson dans la poêle.
    • Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste opaque, en le retournant délicatement pour une cuisson homogène.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Dans un petit bol, mélanger le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec une petite quantité d'eau chaude pour former une pâte.
    • Ajouter la sauce à l'huitre à la pâte de bouillon.
    • Incorporer la sauce soja salée.

  • 5. Finition du plat

    • Verser la sauce préparée sur le poisson dans la poêle.
    • Remuer délicatement pour enrober uniformément le poisson de sauce.
    • Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du poisson et éviter qu'il ne s'émiette, utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur modérée.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de poivre blanc moulu à la sauce pour une touche de piquant subtile.

Pour un visuel plus attrayant, parsemez quelques graines de sésame grillées avant de servir.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec une demi-cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin Filet d'Eglefin 150.0 g 3.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 50.0 g 1.0 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 5.0 g 0.1 Kg
Sauce à l'Huitre Sauce à l'Huitre 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 617
Kilocalories (énergie) 148
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 20
Sel 2

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