Un sauté vif et parfumé qui marie la tendreté du filet de dinde à la fraîcheur croquante des brocolis et des poivrons, sublimé par une touche d'épices orientales et de sauces savoureuses comme la sauce à l'huitre, la sauce soja et le nuoc mam. Le gingembre frais apporte une note piquante et aromatique qui réveille les papilles, pour un plat rapide à préparer et plein de saveurs.
Plat
Sauté de Dinde aux Brocolis à l'Orientale
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Coupez le filet de poulet en dés de taille égale.
- Lavez et séparez les fleurettes de brocoli.
- Pelez et émincez finement l'oignon.
- Lavez, épépinez et coupez les poivrons rouge et vert en lanières.
- Pelez et râpez finement le gingembre.
-
2. Cuisson des légumes et du poulet
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les poivrons rouge et vert ainsi que les fleurettes de brocoli. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Incorporez le gingembre râpé et mélangez bien.
-
3. Assaisonnement
- Versez la sauce à l'huitre, la sauce soja salée et la sauce nuoc mam sur le mélange dans le wok.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
4. Dressage
- Servez le sauté de dinde aux brocolis à l'orientale immédiatement, tel quel ou accompagné de riz blanc vapeur (sous-recette à considérer comme un produit fini).
- Optionnellement, décorez avec quelques graines de sésame grillées (sous-recette à considérer comme un produit fini).
Astuces de pro
Pour éviter que les légumes n'accrochent au wok, assurez-vous qu'il soit bien chaud avant d'ajouter les ingrédients et maintenez un feu vif.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour un rendu plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide à la fin de la cuisson, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
La cuisson rapide à feu vif est essentielle pour conserver le croquant des légumes et la tendreté du poulet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Poivron Rouge | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poivron Vert | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sauce à l'Huitre | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Arachide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 623 |
| Kilocalories (énergie) | 149 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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