Un plat sain et savoureux où le poisson est cuit à la vapeur dans une papillote de chou chinois, rehaussé par des notes salées et umami de sauce soja et nuoc mam, avec la touche gourmande des lardons de poitrine fumée. Un plat simple à réaliser qui conserve toutes les saveurs et les nutriments des ingrédients.
Plat
Poisson en Papillote de Chou Chinois
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement le Lieu Noir.
- Couper la Poitrine Fumée en petits lardons.
- Effeuiller et émincer le Chou Chinois.
- Hacher l'Ail Blanc.
-
2. Montage des papillotes
- Découper deux grands carrés de papier cuisson.
- Sur chaque carré, déposer une couche de Chou Chinois émincé.
- Répartir l'Ail Blanc haché et les lardons de Poitrine Fumée sur le Chou Chinois.
- Disposer le Lieu Noir émincé par-dessus.
- Arroser avec la Sauce Soja Salée et la Sauce Nuoc Mam.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et une pincée de Poivre Noir Moulu.
- Parsemer le Céleri Rapé.
- Replier le papier cuisson pour former des papillotes hermétiques.
-
3. Cuisson des papillotes
- Préchauffer le four.
- Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les légumes tendres.
-
4. Dressage
- Servir les papillotes directement dans leur emballage ou les ouvrir délicatement sur une assiette.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, s'assurer que le papier cuisson est bien scellé pour créer un effet vapeur.
Si vous n'avez pas de papier cuisson, du papier aluminium fera l'affaire, mais attention à ne pas le laisser en contact direct avec les aliments acides.
Pour vérifier la cuisson du poisson sans ouvrir la papillote, vous pouvez piquer délicatement avec une lame de couteau au travers du papier.
Servez avec un riz blanc parfumé pour accompagner les saveurs de la papillote.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lieu Noir | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Poitrine Fumée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Chinois | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Céleri Rapé | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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