Un plat sain et savoureux où le poisson est cuit à la vapeur dans une papillote de chou chinois, rehaussé par des notes salées et umami de sauce soja et nuoc mam, avec la touche gourmande des lardons de poitrine fumée. Un plat simple à réaliser qui conserve toutes les saveurs et les nutriments des ingrédients.
Pour une cuisson plus homogène, s'assurer que le papier cuisson est bien scellé pour créer un effet vapeur.
Si vous n'avez pas de papier cuisson, du papier aluminium fera l'affaire, mais attention à ne pas le laisser en contact direct avec les aliments acides.
Pour vérifier la cuisson du poisson sans ouvrir la papillote, vous pouvez piquer délicatement avec une lame de couteau au travers du papier.
Servez avec un riz blanc parfumé pour accompagner les saveurs de la papillote.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lieu Noir | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Poitrine Fumée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Chinois |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Sauce Nuoc Mam | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Céleri Rapé |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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