Un plat mijoté réconfortant où la tendreté du lapin se marie à la douceur sucrée des pruneaux. La poitrine fumée apporte une note savoureuse et subtile, le tout enrobé d'une sauce onctueuse et parfumée, sublimée par une touche de vin blanc et d'ail. Un classique de la cuisine française qui évoque les repas de famille.
Plat
Lapin aux Pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lapin
- Coupez le lapin en morceaux de taille égale.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
-
2. Ajout des Aromates et de la Garniture
- Ajoutez la poitrine fumée coupée en dés à la cocotte.
- Faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante.
- Incorporez l'oignon émincé et l'ail blanc haché.
- Laissez suer les légumes pendant quelques minutes sans coloration.
-
3. Mijotage
- Versez le vin blanc dans la cocotte.
- Laissez réduire légèrement à feu vif pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez les pruneaux dénoyautés.
- Saupoudrez avec le jus de veau lié déshydraté en poudre.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau si nécessaire.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
-
4. Liaison de la Sauce
- Retirez délicatement les morceaux de lapin et les pruneaux de la cocotte et réservez.
- Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse.
- Versez ce mélange dans la sauce de cuisson tout en fouettant continuellement.
- Portez à légère ébullition et laissez épaissir la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
5. Dressage
- Remettez les morceaux de lapin et les pruneaux dans la cocotte avec la sauce pour les réchauffer doucement.
- Servez le lapin aux pruneaux chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, faites mariner le lapin dans le vin blanc avec quelques aromates pendant quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Si la sauce n'a pas épaissi suffisamment, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de liaison Maïzena diluée.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une pincée de persil frais ciselé au moment du dressage.
Veillez à ne pas trop cuire le lapin pour qu'il conserve toute sa tendreté et son moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Poitrine Fumée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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