Un plat mijoté réconfortant où la tendreté du lapin se marie à la douceur sucrée des pruneaux. La poitrine fumée apporte une note savoureuse et subtile, le tout enrobé d'une sauce onctueuse et parfumée, sublimée par une touche de vin blanc et d'ail. Un classique de la cuisine française qui évoque les repas de famille.
Pour une viande plus tendre, faites mariner le lapin dans le vin blanc avec quelques aromates pendant quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Si la sauce n'a pas épaissi suffisamment, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de liaison Maïzena diluée.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une pincée de persil frais ciselé au moment du dressage.
Veillez à ne pas trop cuire le lapin pour qu'il conserve toute sa tendreté et son moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Poitrine Fumée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1 g |
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