Une alliance audacieuse de textures et de saveurs. La poitrine de cochon, sublimée par une cuisson maîtrisée, offre un croustillant incomparable, contrastant avec la douceur fruitée et acidulée d'un chutney de pomme maison. Une touche aérienne de feuille de brick vient parfaire ce plat réconfortant et élégant.
Plat
Poitrine de Cochon Croustillante, Chutney de Pomme
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la poitrine de cochon
- Inciser le gras de la Poitrine de Porc en formant un quadrillage régulier.
- Assaisonner généreusement la Poitrine de Porc avec du sel et du Piment d'Espelette en poudre AOP.
-
2. Cuisson de la poitrine de cochon
- Placer la Poitrine de Porc côté peau dans une poêle froide et la cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner et cuire l'autre côté.
-
3. Préparation du chutney de pomme
- Dans une casserole, faire revenir l'Échalote ciselée.
- Ajouter la Pomme Granny coupée en dés, le Vinaigre de Cidre, le Sucre Vergeoise Brune et le Piment d'Espelette en poudre AOP.
- Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture de chutney.
-
4. Dressage
- Dresser la Poitrine de Porc croustillante sur une assiette.
- Servir le Chutney de Pomme à côté.
- Disposer délicatement une Feuille de Brick croustillante sur le plat pour la touche de croustillant supplémentaire.
Astuces de pro
Pour un croustillant optimal de la peau de la poitrine de porc, assurez-vous que la poêle est bien froide avant d'y déposer la viande. Cela permet au gras de fondre lentement et de rendre la peau croustillante.
Si le chutney de pomme devient trop épais, ajoutez un peu de Vinaigre de Cidre pour ajuster la consistance.
Pour une Feuille de Brick plus croustillante, vous pouvez la passer brièvement au four avant de la dresser.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la poitrine de porc pour garantir un dorage uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme Granny | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.