Une alliance audacieuse de textures et de saveurs. La poitrine de cochon, sublimée par une cuisson maîtrisée, offre un croustillant incomparable, contrastant avec la douceur fruitée et acidulée d'un chutney de pomme maison. Une touche aérienne de feuille de brick vient parfaire ce plat réconfortant et élégant.
Pour un croustillant optimal de la peau de la poitrine de porc, assurez-vous que la poêle est bien froide avant d'y déposer la viande. Cela permet au gras de fondre lentement et de rendre la peau croustillante.
Si le chutney de pomme devient trop épais, ajoutez un peu de Vinaigre de Cidre pour ajuster la consistance.
Pour une Feuille de Brick plus croustillante, vous pouvez la passer brièvement au four avant de la dresser.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la poitrine de porc pour garantir un dorage uniforme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Porc |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pomme Granny |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
1 | 20 Pièce |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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