Une savoureuse poitrine de cochon confite, laquée à la perfection avec des arômes asiatiques subtils de mirin, de sauce soja et de gingembre. Elle est délicatement posée sur un lit de nouilles soba, garnie de cebette fraîche et de coriandre ciselée, puis saupoudrée de graines de sésame grillées pour une touche croquante. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Pour une Poitrine de Porc encore plus tendre, vous pouvez la cuire sous vide à basse température avant de la faire revenir pour la caramélisation.
L'ajout d'une touche de vinaigre de riz dans le liquide de cuisson de la poitrine de porc peut apporter une légère note d'acidité qui équilibre la richesse.
Ne pas sur-cuire les nouilles Soba, elles doivent rester légèrement fermes ('al dente') pour une meilleure texture.
Pour un arôme de gingembre plus prononcé, utilisez du gingembre frais râpé juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Porc |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Cebette en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Nouille | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Mirin Mizkan |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre de Canne |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Graine de Sésame |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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