Une savoureuse poitrine de cochon confite, laquée à la perfection avec des arômes asiatiques subtils de mirin, de sauce soja et de gingembre. Elle est délicatement posée sur un lit de nouilles soba, garnie de cebette fraîche et de coriandre ciselée, puis saupoudrée de graines de sésame grillées pour une touche croquante. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Poitrine de Cochon façon Asiatique, Nouilles Soba
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poitrine de Cochon
- Dans une casserole, disposer la Poitrine de Porc.
- Ajouter le Mirin Mizkan, la Sauce Soja Salée, le Sucre de Canne et le Gingembre râpé.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la Poitrine de Porc soit tendre.
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2. Cuisson des Nouilles Soba
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et cuire les Nouilles Soba selon les instructions du paquet.
- Égoutter les Nouilles Soba et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Réserver les Nouilles Soba égouttées avec un filet d'huile.
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3. Préparation de la Garniture
- Émincer finement la Cebette en botte.
- Effeuiller la Coriandre en botte.
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4. Finition de la Poitrine de Cochon
- Retirer la Poitrine de Porc du liquide de cuisson.
- Faire dorer la Poitrine de Porc à la poêle ou sous le grill pour obtenir une belle caramélisation.
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5. Dressage
- Dans un bol, déposer les Nouilles Soba préparées.
- Trancher la Poitrine de Porc confite et la disposer sur les nouilles.
- Parsemer de Cebette émincée et de Coriandre fraîche.
- Saupoudrer de Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour une Poitrine de Porc encore plus tendre, vous pouvez la cuire sous vide à basse température avant de la faire revenir pour la caramélisation.
L'ajout d'une touche de vinaigre de riz dans le liquide de cuisson de la poitrine de porc peut apporter une légère note d'acidité qui équilibre la richesse.
Ne pas sur-cuire les nouilles Soba, elles doivent rester légèrement fermes ('al dente') pour une meilleure texture.
Pour un arôme de gingembre plus prononcé, utilisez du gingembre frais râpé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cebette en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Nouille | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Mirin Mizkan | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre de Canne | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 4.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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