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Plat

Poitrine de Cochon Fumée, Mousseline de Carotte

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients suivants (pour 100g) : Poitrine Fumée (environ 60% MG, 18% protéines, 0% glucides, 1.5% sel), Carotte (environ 0.2% MG, 1% protéines, 7% glucides, 0.1% sel), Crème liquide 12% (environ 12% MG, 3% protéines, 4% glucides, 0.1% sel), Beurre demi-sel (environ 82% MG, 1% protéines, 0.8% glucides, 1.3% sel). Le cumin et le thym ont un impact négligeable. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, particulièrement les acides gras saturés, due à la poitrine fumée et au beurre. La teneur en sel est également un facteur négatif. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et, dans une moindre mesure, par les fibres et les glucides de la carotte. La valeur globale penche vers un score D en raison des apports importants en lipides et en sel, malgré les bénéfices des protéines et des légumes.
Recette Plat : Poitrine de Cochon Fumée, Mousseline de Carotte

À propos de cette recette

Une préparation savoureuse qui met à l'honneur la poitrine fumée, travaillée jusqu'à obtenir une texture croustillante et gourmande. Elle est accompagnée d'une mousseline de carotte, onctueuse et subtilement épicée au cumin, rehaussée par la fraîcheur du thym et la douceur du beurre et de la crème. Un plat réconfortant et plein de saveurs.

  • 1. Préparation de la Mousseline de Carotte

    • Placer la Carotte coupée en morceaux dans une casserole.
    • Ajouter de l'eau à hauteur et une pincée de sel.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la Carotte soit tendre.
    • Égoutter la Carotte et la transvaser dans un blender.
    • Ajouter le Beurre Demi-Sel, la Crème Liquide, le Cumin en Poudre et le Thym Entier.
    • Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

  • 2. Cuisson de la Poitrine Fumée

    • Placer la Poitrine Fumée dans une poêle chaude, sans matière grasse.
    • Faire dorer la Poitrine Fumée sur toutes ses faces à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien chaude.

  • 3. Dressage de l'Assiette

    • Dans une assiette chaude, déposer une généreuse quenelle de Mousseline de Carotte.
    • Disposer la Poitrine Fumée dorée à côté de la mousseline.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une mousseline encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la poitrine fumée pour un croustillant optimal.

Laissez reposer la poitrine fumée quelques instants après cuisson avant de la dresser pour qu'elle ne soit pas trop chaude.

Vous pouvez réchauffer la mousseline de carotte doucement à la casserole avec un filet de crème si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine Fumée 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 20.0 ml 0.4 Litre
Carotte Carotte 100.0 g 2.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 2.6 g 0.1 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 18
Sel 1.5

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