Une préparation savoureuse qui met à l'honneur la poitrine fumée, travaillée jusqu'à obtenir une texture croustillante et gourmande. Elle est accompagnée d'une mousseline de carotte, onctueuse et subtilement épicée au cumin, rehaussée par la fraîcheur du thym et la douceur du beurre et de la crème. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Poitrine de Cochon Fumée, Mousseline de Carotte
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Mousseline de Carotte
- Placer la Carotte coupée en morceaux dans une casserole.
- Ajouter de l'eau à hauteur et une pincée de sel.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la Carotte soit tendre.
- Égoutter la Carotte et la transvaser dans un blender.
- Ajouter le Beurre Demi-Sel, la Crème Liquide, le Cumin en Poudre et le Thym Entier.
- Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
-
2. Cuisson de la Poitrine Fumée
- Placer la Poitrine Fumée dans une poêle chaude, sans matière grasse.
- Faire dorer la Poitrine Fumée sur toutes ses faces à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien chaude.
-
3. Dressage de l'Assiette
- Dans une assiette chaude, déposer une généreuse quenelle de Mousseline de Carotte.
- Disposer la Poitrine Fumée dorée à côté de la mousseline.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une mousseline encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la poitrine fumée pour un croustillant optimal.
Laissez reposer la poitrine fumée quelques instants après cuisson avant de la dresser pour qu'elle ne soit pas trop chaude.
Vous pouvez réchauffer la mousseline de carotte doucement à la casserole avec un filet de crème si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 2.6 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.5 |
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