Un plat réconfortant où la tendreté de la poitrine de veau mijotée s'associe à la richesse d'une sauce tomate parfumée, agrémentée de la saveur légèrement piquante des olives vertes. Un classique savoureux qui évoque les parfums de la cuisine méditerranéenne.
Pour une viande plus tendre, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage à feu très doux.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu de fond de veau ou d'eau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Pour une présentation soignée, retirez délicatement les gros morceaux d'ail et d'oignon avant de servir, si souhaité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Olive Verte Entière |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Origan en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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