Un plat réconfortant où la tendreté de la poitrine de veau mijotée s'associe à la richesse d'une sauce tomate parfumée, agrémentée de la saveur légèrement piquante des olives vertes. Un classique savoureux qui évoque les parfums de la cuisine méditerranéenne.
Plat
Poitrine de Veau à la Tomate et Olives
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Saisissez la Poitrine de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Ajout des aromates et liquides
- Ajoutez l'Ail Blanc haché finement et l'Oignon Émincé Surgelé dans la cocotte. Faites-les revenir quelques instants.
- Incorporez la Tomate Concassée.
- Ajoutez l'Origan en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mouillez à hauteur avec un fond de veau (ou de l'eau).
-
3. Cuisson mijotée
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter doucement pendant le temps nécessaire pour que la Poitrine de Veau devienne très tendre.
- Ajoutez les Olives Vertes Entières dans la cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
-
4. Dressage
- Servez la Poitrine de Veau à la Tomate et Olives bien chaude, nappée de sa sauce.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage à feu très doux.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu de fond de veau ou d'eau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Pour une présentation soignée, retirez délicatement les gros morceaux d'ail et d'oignon avant de servir, si souhaité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Olive Verte Entière | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Origan en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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