Une recette réconfortante où la poitrine de veau, longuement confite dans un bain d'huile d'olive, de beurre, d'ail parfumé et de romarin frais, révèle une tendreté exceptionnelle et une saveur profonde. La cuisson lente permet à la viande de s'imbiber des arômes, offrant une expérience gustative riche et moelleuse, sublimée par un jus de cuisson réduit aux saveurs intenses.
Plat
Poitrine de Veau Confite à L’Ail et Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la poitrine de veau
- Parer la poitrine de veau en retirant l'excès de gras si nécessaire.
- Assaisonner généreusement la poitrine de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Confit de la poitrine de veau
- Dans un plat allant au four, disposer la poitrine de veau.
- Ajouter le beurre doux en plaquette, les gousses d'ail blanc légèrement écrasées et les brins de romarin.
- Arroser avec l'huile d'olive extra vierge.
- Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire à basse température jusqu'à ce que la viande soit tendre et confite.
-
3. Finition et dressage
- Retirer la poitrine de veau confite du plat.
- Laisser reposer la viande quelques minutes.
- Trancher la poitrine de veau confite.
- Disposer les tranches de poitrine de veau sur une assiette de service.
- Napper avec le jus de cuisson réduit du confit.
Astuces de pro
Pour un confit plus savoureux, vous pouvez faire mariner la poitrine de veau dans les herbes et l'ail pendant quelques heures avant la cuisson.
Utiliser un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite et une tendreté optimale.
Laisser la viande reposer avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une bouchée plus moelleuse.
Pour obtenir un jus de cuisson plus concentré, vous pouvez déglacer le plat de cuisson avec un peu de vin blanc après avoir retiré la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Romarin | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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