Une recette réconfortante où la poitrine de veau, longuement confite dans un bain d'huile d'olive, de beurre, d'ail parfumé et de romarin frais, révèle une tendreté exceptionnelle et une saveur profonde. La cuisson lente permet à la viande de s'imbiber des arômes, offrant une expérience gustative riche et moelleuse, sublimée par un jus de cuisson réduit aux saveurs intenses.
Pour un confit plus savoureux, vous pouvez faire mariner la poitrine de veau dans les herbes et l'ail pendant quelques heures avant la cuisson.
Utiliser un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite et une tendreté optimale.
Laisser la viande reposer avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une bouchée plus moelleuse.
Pour obtenir un jus de cuisson plus concentré, vous pouvez déglacer le plat de cuisson avec un peu de vin blanc après avoir retiré la viande.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Romarin |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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