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Plat

Poitrine de Veau Caramélisée à la Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est D. Les points positifs sont principalement dus à la teneur en protéines (viande de veau) et à une teneur relativement modérée en sucres ajoutés grâce à la moutarde. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, due à la présence de la poitrine de veau et du beurre. La quantité de sel, bien que présente, n'est pas excessive pour un plat principal.
Recette Plat : Poitrine de Veau Caramélisée à la Moutarde

À propos de cette recette

Une pièce de poitrine de veau tendre et savoureuse, subtilement caramélisée sous une laque de moutarde de Dijon et de miel toutes fleurs. Une cuisson maîtrisée révèle la richesse de la viande, tandis que le glaçage apporte une touche sucrée-salée irrésistible, relevée par la pointe piquante de la moutarde et la douceur parfumée du miel.

  • 1. Préparation de la Poitrine de Veau

    • Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson de la poitrine de veau.
    • Préparer la poitrine de veau en assaisonnant généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une cocotte ou une poêle allant au four sur un feu moyen.

  • 2. Saisir la Poitrine de Veau

    • Placer la poitrine de veau dans la cocotte chaude et la saisir sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Cuisson au Four

    • Ajouter l'ail blanc émincé dans la cocotte.
    • Enfourner la cocotte pour la durée de cuisson recommandée pour la poitrine de veau, en s'assurant qu'elle reste moelleuse à cœur.

  • 4. Préparation de la Glace

    • Pendant que la poitrine de veau cuit, préparer la sauce de la garniture : mélanger la moutarde de Dijon et le miel toutes fleurs dans un petit bol.

  • 5. Caramélisation et Finition

    • À la fin de la cuisson, sortir la cocotte du four.
    • Badigeonner généreusement la poitrine de veau avec le mélange moutarde-miel.
    • Remettre la cocotte au four pendant quelques minutes pour permettre au mélange de caraméliser légèrement et de créer une croûte appétissante.
    • Laisser reposer la poitrine de veau quelques instants avant de la découper et de la servir chaude.

Astuces de pro

Pour une caramélisation homogène, assurez-vous que la poitrine de veau est bien recouverte de la mixture moutarde-miel avant de la remettre au four.

Si la sauce caramélise trop rapidement, vous pouvez baisser légèrement la température du four ou couvrir la cocotte.

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez ajouter un fond de veau ou un peu d'eau à la cocotte pendant la cuisson au four.

L'ail peut être confit dans le beurre avec la viande pour un goût plus doux et intégré.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Moutarde de Dijon 50.0 g 1.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 30.0 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2800
Kilocalories (énergie) 670
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 20
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 50
Sel 2

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