Une pièce de poitrine de veau tendre et savoureuse, subtilement caramélisée sous une laque de moutarde de Dijon et de miel toutes fleurs. Une cuisson maîtrisée révèle la richesse de la viande, tandis que le glaçage apporte une touche sucrée-salée irrésistible, relevée par la pointe piquante de la moutarde et la douceur parfumée du miel.
Plat
Poitrine de Veau Caramélisée à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poitrine de Veau
- Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson de la poitrine de veau.
- Préparer la poitrine de veau en assaisonnant généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une cocotte ou une poêle allant au four sur un feu moyen.
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2. Saisir la Poitrine de Veau
- Placer la poitrine de veau dans la cocotte chaude et la saisir sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Cuisson au Four
- Ajouter l'ail blanc émincé dans la cocotte.
- Enfourner la cocotte pour la durée de cuisson recommandée pour la poitrine de veau, en s'assurant qu'elle reste moelleuse à cœur.
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4. Préparation de la Glace
- Pendant que la poitrine de veau cuit, préparer la sauce de la garniture : mélanger la moutarde de Dijon et le miel toutes fleurs dans un petit bol.
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5. Caramélisation et Finition
- À la fin de la cuisson, sortir la cocotte du four.
- Badigeonner généreusement la poitrine de veau avec le mélange moutarde-miel.
- Remettre la cocotte au four pendant quelques minutes pour permettre au mélange de caraméliser légèrement et de créer une croûte appétissante.
- Laisser reposer la poitrine de veau quelques instants avant de la découper et de la servir chaude.
Astuces de pro
Pour une caramélisation homogène, assurez-vous que la poitrine de veau est bien recouverte de la mixture moutarde-miel avant de la remettre au four.
Si la sauce caramélise trop rapidement, vous pouvez baisser légèrement la température du four ou couvrir la cocotte.
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez ajouter un fond de veau ou un peu d'eau à la cocotte pendant la cuisson au four.
L'ail peut être confit dans le beurre avec la viande pour un goût plus doux et intégré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 2 |
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