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Plat

Poitrine de Veau Farcie aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'C'. Points positifs : - Contient une bonne source de protéines grâce à la poitrine de veau. - Présence de légumes (champignons et échalote) apportant des fibres et des vitamines. - Utilisation limitée de sucres ajoutés. Points négatifs : - Teneur modérée en matières grasses, dont une partie en graisses saturées, provenant de la viande de veau et du pain. - Présence de sel. Le calcul prend en compte la portion de 200g de poitrine de veau, le pain de mie, le lait, les champignons, l'échalote, le persil, le poivre et le sel. Les valeurs nutritionnelles par portion ont été extrapolées pour un calcul à 100g afin de déterminer le Nutri-Score.
Recette Plat : Poitrine de Veau Farcie aux Champignons

À propos de cette recette

Une poitrine de veau tendre, généreusement farcie d'un mélange savoureux de champignons de Paris, d'échalote finement ciselée et de persil frais, le tout lié par du pain de mie imbibé de lait. Ce plat réconfortant est cuit à la perfection pour offrir une viande juteuse et une farce parfumée, sublimant les saveurs authentiques du veau.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un récipient, émietter le pain de mie tranché.
    • Ajouter le lait demi-écrémé au pain de mie émietté et laisser imbiber quelques instants.
    • Incorporer le Champignon de Paris émincé, l'Échalote ciselée finement, le Persil frisé haché.
    • Assaisonner avec le Poivre noir moulu et le Sel fin.
    • Mélanger délicatement l'ensemble pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Farcir la poitrine de veau

    • Ouvrir délicatement la Poitrine de veau pour former une poche.
    • Garnir généreusement la poche de farce préparée.
    • Fermer la poitrine de veau à l'aide de ficelle de cuisine pour bien maintenir la farce à l'intérieur.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffer votre four à une température appropriée pour la cuisson de la viande.
    • Déposer la Poitrine de veau farcie dans un plat allant au four.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la poitrine de veau soit bien dorée et que la farce soit cuite. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l'épaisseur de la viande.

  • 4. Repos et dressage

    • Une fois cuite, sortir la Poitrine de veau du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la découper.
    • Retirer délicatement la ficelle de cuisine.
    • Trancher la Poitrine de veau farcie et servir.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérée, vous pouvez presser légèrement le pain de mie imbibé avant d'ajouter les autres ingrédients.

Utilisez des champignons frais et de qualité pour une saveur optimale.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la farce pour une note subtile.

Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez arroser la viande de son jus de cuisson pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 20.0 ml 0.4 Litre
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 80.0 g 1.6 Kg
Echalote 50.0 g 1.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 10.0 g 0.2 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 20 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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