Une poitrine de veau tendre, généreusement farcie d'un mélange savoureux de champignons de Paris, d'échalote finement ciselée et de persil frais, le tout lié par du pain de mie imbibé de lait. Ce plat réconfortant est cuit à la perfection pour offrir une viande juteuse et une farce parfumée, sublimant les saveurs authentiques du veau.
Plat
Poitrine de Veau Farcie aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un récipient, émietter le pain de mie tranché.
- Ajouter le lait demi-écrémé au pain de mie émietté et laisser imbiber quelques instants.
- Incorporer le Champignon de Paris émincé, l'Échalote ciselée finement, le Persil frisé haché.
- Assaisonner avec le Poivre noir moulu et le Sel fin.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour obtenir une farce homogène.
-
2. Farcir la poitrine de veau
- Ouvrir délicatement la Poitrine de veau pour former une poche.
- Garnir généreusement la poche de farce préparée.
- Fermer la poitrine de veau à l'aide de ficelle de cuisine pour bien maintenir la farce à l'intérieur.
-
3. Cuisson
- Préchauffer votre four à une température appropriée pour la cuisson de la viande.
- Déposer la Poitrine de veau farcie dans un plat allant au four.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la poitrine de veau soit bien dorée et que la farce soit cuite. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l'épaisseur de la viande.
-
4. Repos et dressage
- Une fois cuite, sortir la Poitrine de veau du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la découper.
- Retirer délicatement la ficelle de cuisine.
- Trancher la Poitrine de veau farcie et servir.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérée, vous pouvez presser légèrement le pain de mie imbibé avant d'ajouter les autres ingrédients.
Utilisez des champignons frais et de qualité pour une saveur optimale.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la farce pour une note subtile.
Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez arroser la viande de son jus de cuisson pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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