Retour

Plat

Poitrine de Veau Farcie aux Champignons

Name: Poitrine de Veau Farcie aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poitrine de Veau; 20.00ml Lait Demi-Ecrémé; 80.00g Champignon de Paris Émincé; 50.00g Echalote; 10.00g Persil Frisé; 1.00p Pain de Mie Tranché; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine de Veau	200.00 g	4 Kg
Lait Demi-Ecrémé	20.00 ml	0.4 Litre
Champignon de Paris Émincé	80.00 g	1.6 Kg
Echalote	50.00 g	1 Kg
Persil Frisé	10.00 g	0.2 Kg
Pain de Mie Tranché	1.00 p	20 Pièce
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation de la farce
- Émincez finement les échalotes et les champignons de Paris.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen.
- Hachez grossièrement le persil frais et incorporez-le à la préparation.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation de la poitrine de veau
- Découpez la poitrine de veau en deux parties égales en longueur.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement le centre de chaque moitié pour former une poche.
- Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la poitrine avec du sel et du poivre.
3. Farcissage et cuisson
- Remplissez les poches de poitrine de veau avec la farce aux champignons.
- Fermez les poches en les piquant avec des piques en bois pour éviter que la farce ne s'échappe.
- Dans une cocotte, faites revenir la poitrine de veau à feu vif pour la dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez le lait demi-écrémé et le pain de mie tranché, puis couvrez avec un couvercle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Finition
- Retirez la poitrine de veau de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
- Découpez la poitrine en tranches épaisses et servez avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne sèche, ajoutez un peu de lait demi-écrémé pendant la cuisson.
Utilisez des piques en bois pour maintenir la farce en place et éviter qu'elle ne s'échappe.
Dorez bien la poitrine de veau avant de la mijoter pour obtenir une croûte savoureuse.
Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson pour qu'elle reste tendre et juteuse.
Laissez reposer la viande avant de la découper pour que les jus se redistribuent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la farce

2. Préparation de la poitrine de veau

3. Farcissage et cuisson

4. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !