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Plat

Saint-Jacques à l'Orange et à la Cannelle

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Les points positifs incluent la teneur modérée en protéines, ainsi que la présence de certains nutriments apportés par les Saint-Jacques et les pommes de terre. Cependant, la présence de matières grasses (provenant de la crème fraîche et de l'huile d'olive), et d'une quantité significative de sel, ainsi que la teneur en sucres apportés par l'orange et potentiellement la crème, influencent négativement le score. Les proportions d'ingrédients et leurs caractéristiques nutritionnelles globales conduisent à cette catégorie.
Recette Plat : Saint-Jacques à l'Orange et à la Cannelle

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre une sauce onctueuse à l'orange et à la cannelle. Les dés de pommes de terre tendres, légèrement fruités, apportent une touche réconfortante et équilibrée, le tout sublimé par la délicatesse des champignons de Paris.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les pommes de terre Agata.
    • Les couper en dés de taille homogène.
    • Cuire les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.

  • 2. Préparation de la sauce à l'orange et à la cannelle

    • Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote finement ciselée dans un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse.
    • Incorporer le jus de l'orange (pressé et filtré).
    • Saupoudrer de cannelle en poudre.
    • Saler et poivrer.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à légère épaississement.

  • 3. Cuisson des Saint-Jacques

    • Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
    • Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
    • Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et translucides à cœur.
    • Saler et poivrer les Saint-Jacques juste avant de les retirer de la poêle.

  • 4. Assemblage du plat

    • Dans une assiette de service, disposer les dés de pommes de terre égouttés.
    • Ajouter les champignons de Paris émincés.
    • Napper généreusement avec la sauce à l'orange et à la cannelle.
    • Disposer les noix de Saint-Jacques saisies harmonieusement sur le dessus.
    • Terminer avec une pincée de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une très petite quantité de lait demi-écrémé en début de cuisson de la sauce.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle coloration.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange non traitée à la fin de la cuisson de la sauce.

Assurez-vous que les Saint-Jacques sont bien sèches avant de les saisir pour une caramélisation optimale.

Utiliser une poêle bien chaude est essentiel pour saisir correctement les Saint-Jacques et conserver leur texture nacrée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 75.0 ml 1.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé 2.5 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Orange Orange 75.0 g 1.5 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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