Un plat raffiné où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre une sauce onctueuse à l'orange et à la cannelle. Les dés de pommes de terre tendres, légèrement fruités, apportent une touche réconfortante et équilibrée, le tout sublimé par la délicatesse des champignons de Paris.
Plat
Saint-Jacques à l'Orange et à la Cannelle
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre Agata.
- Les couper en dés de taille homogène.
- Cuire les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
-
2. Préparation de la sauce à l'orange et à la cannelle
- Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote finement ciselée dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Incorporer le jus de l'orange (pressé et filtré).
- Saupoudrer de cannelle en poudre.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à légère épaississement.
-
3. Cuisson des Saint-Jacques
- Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et translucides à cœur.
- Saler et poivrer les Saint-Jacques juste avant de les retirer de la poêle.
-
4. Assemblage du plat
- Dans une assiette de service, disposer les dés de pommes de terre égouttés.
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Napper généreusement avec la sauce à l'orange et à la cannelle.
- Disposer les noix de Saint-Jacques saisies harmonieusement sur le dessus.
- Terminer avec une pincée de fleur de sel.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une très petite quantité de lait demi-écrémé en début de cuisson de la sauce.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle coloration.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange non traitée à la fin de la cuisson de la sauce.
Assurez-vous que les Saint-Jacques sont bien sèches avant de les saisir pour une caramélisation optimale.
Utiliser une poêle bien chaude est essentiel pour saisir correctement les Saint-Jacques et conserver leur texture nacrée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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