Une succulente poitrine de veau tendrement cuite et laquée d'une sauce onctueuse à base de sauce soja et de miel, subtilement relevée par la fraîcheur piquante du gingembre. Garnie de coriandre ciselée, ce plat offre un équilibre parfait entre douceur, saveur umami et une touche d'exotisme, idéal pour un repas raffiné.
Plat
Poitrine de Veau Laquée au Soja et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger la sauce soja salée, le miel toutes fleurs, l'huile de sésame, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajouter le gingembre frais râpé à la préparation et bien mélanger.
-
2. Marinade de la poitrine de veau
- Déposer la poitrine de veau dans un plat creux.
- Verser la marinade sur la poitrine de veau, en s'assurant de bien l'enrober.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
-
3. Cuisson de la poitrine de veau
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Placer la poitrine de veau marinée dans un plat allant au four, en versant le reste de la marinade par-dessus.
- Couvrir le plat de papier aluminium.
- Cuire au four pendant 2 heures.
- Après 2 heures, retirer le papier aluminium et badigeonner la poitrine de veau avec son jus de cuisson.
- Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien laquée et caramélisée.
- Arroser la viande de son jus de cuisson à mi-cuisson.
-
4. Préparation de la garniture
- Pendant ce temps, ciseler finement la coriandre fraîche.
-
5. Dressage
- Dresser la poitrine de veau laquée sur une assiette.
- Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la pré-cuire légèrement à la vapeur avant de la mariner.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre goût pour plus ou moins de piquant.
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Pour obtenir une laque plus brillante, vous pouvez réduire le jus de cuisson à feu vif en fin de cuisson, tout en surveillant attentivement pour ne pas le brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gingembre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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