En cuisine. / Plat / Poitrine de Veau Laquée au Soja et Gingembre
Retour

Plat

Poitrine de Veau Laquée au Soja et Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g des ingrédients, en considérant la poitrine de veau comme le composant principal. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sucres, liés à la viande de veau et à la marinade (miel et sauce soja). Cependant, la présence de protéines contribue positivement. La présence du gingembre et de la coriandre, bien qu'en faible quantité pondérale, apportent des micronutriments mais n'ont pas un impact suffisant pour modifier significativement le score. Les quantités de sel sont modérées. Le score final se situe en catégorie C.
Recette Plat : Poitrine de Veau Laquée au Soja et Gingembre

À propos de cette recette

Une succulente poitrine de veau tendrement cuite et laquée d'une sauce onctueuse à base de sauce soja et de miel, subtilement relevée par la fraîcheur piquante du gingembre. Garnie de coriandre ciselée, ce plat offre un équilibre parfait entre douceur, saveur umami et une touche d'exotisme, idéal pour un repas raffiné.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un bol, mélanger la sauce soja salée, le miel toutes fleurs, l'huile de sésame, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Ajouter le gingembre frais râpé à la préparation et bien mélanger.

  • 2. Marinade de la poitrine de veau

    • Déposer la poitrine de veau dans un plat creux.
    • Verser la marinade sur la poitrine de veau, en s'assurant de bien l'enrober.
    • Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

  • 3. Cuisson de la poitrine de veau

    • Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
    • Placer la poitrine de veau marinée dans un plat allant au four, en versant le reste de la marinade par-dessus.
    • Couvrir le plat de papier aluminium.
    • Cuire au four pendant 2 heures.
    • Après 2 heures, retirer le papier aluminium et badigeonner la poitrine de veau avec son jus de cuisson.
    • Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien laquée et caramélisée.
    • Arroser la viande de son jus de cuisson à mi-cuisson.

  • 4. Préparation de la garniture

    • Pendant ce temps, ciseler finement la coriandre fraîche.

  • 5. Dressage

    • Dresser la poitrine de veau laquée sur une assiette.
    • Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit.
    • Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Astuces de pro

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la pré-cuire légèrement à la vapeur avant de la mariner.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre goût pour plus ou moins de piquant.

Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau ou de bouillon de volaille.

Pour obtenir une laque plus brillante, vous pouvez réduire le jus de cuisson à feu vif en fin de cuisson, tout en surveillant attentivement pour ne pas le brûler.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Gingembre Gingembre 20.0 g 0.4 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 50.0 ml 1.0 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 13
Protéines 20
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter