Un plat raffiné où le suprême de volaille, cuit à la perfection et nappé d'une sauce savoureuse, rencontre la douceur exotique d'un bouillon thaï au lait de coco. Accompagné d'un riz basmati subtilement parfumé au thé matcha, ce plat offre une expérience gustative équilibrée et réconfortante, mêlant textures délicates et arômes d'Asie.
Plat
Suprême de Volaille, Bouillon Thaï au Lait de Coco, Riz Etuvé au Thé Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Suprême de Volaille
- Inciser délicatement la peau du suprême de volaille sans traverser la chair.
- Assaisonner le suprême de volaille avec du sel et du poivre.
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
- Saisir le suprême de volaille côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le suprême de volaille et le cuire côté chair jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter le gingembre frais finement ciselé et la citronnelle coupée en tronçons.
- Verser le fond blanc de volaille et porter à légère ébullition.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter le suprême de volaille pendant environ 10 à 15 minutes, en l'arrosant régulièrement, jusqu'à cuisson complète. La température interne doit atteindre 70°C.
-
2. Préparation du Riz Etuvé au Thé Vert
- Dans une casserole, mélanger le riz basmati avec le thé matcha et une pincée de sel.
- Ajouter l'eau (ou un mélange eau/bouillon léger selon la sous-recette de riz) et porter à ébullition.
- Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire le riz à couvert pendant le temps indiqué par la sous-recette de riz, jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Une fois le riz cuit, retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
-
3. Préparation du Bouillon Thaï au Lait de Coco
- Dans une casserole, verser le lait de coco.
- Ajouter la citronnelle émincée (provenant de la préparation du suprême), le gingembre râpé (provenant de la préparation du suprême) et le yuzu broyé.
- Porter le mélange à frémissement doux et laisser infuser pendant quelques minutes pour que les arômes se développent.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
-
4. Dressage
- Égoutter le suprême de volaille de sa sauce de cuisson, réserver cette sauce.
- Couper le suprême de volaille en tranches épaisses.
- Dans une assiette creuse, déposer une portion de riz etuvé au thé vert.
- Disposer les tranches de suprême de volaille sur le riz.
- Napper généreusement le plat avec le bouillon thaï au lait de coco chaud.
- Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du suprême de volaille, utilisez un thermomètre de cuisson pour viser une température interne de 70°C. Laissez le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Si la sauce de cuisson du suprême devient trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec une pointe de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Pour un riz plus parfumé, utilisez un mélange d'eau et de bouillon de volaille à parts égales pour la cuisson.
Ajustez la quantité de yuzu broyé selon votre préférence pour une touche d'acidité plus ou moins prononcée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Suprême de Poulet UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Riz Basmati | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Citronnelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Yuzu Broyé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thé Matcha | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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