Une pièce de poitrine de veau d'une tendreté incomparable, mijotée lentement dans un vin blanc savoureux, relevée d'une touche subtile de muscade et généreusement parfumée à l'estragon frais. Ce plat offre une expérience gustative riche et réconfortante, où les saveurs douces et herbacées se marient à la perfection pour un moment de pur plaisir culinaire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette froid avant de servir.
Assurez-vous que la Poitrine de Veau est bien recouverte de liquide avant de commencer le mijotage.
Si le jus de cuisson devient trop sec pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de fond de veau.
Pour vérifier la cuisson de la Poitrine de Veau, piquez-la avec la pointe d'un couteau. Elle doit être très tendre.
L'ajout de l'estragon frais en fin de cuisson permet de préserver son arôme délicat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Estragon en Botte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Muscade |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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