Une pièce de poitrine de veau d'une tendreté incomparable, mijotée lentement dans un vin blanc savoureux, relevée d'une touche subtile de muscade et généreusement parfumée à l'estragon frais. Ce plat offre une expérience gustative riche et réconfortante, où les saveurs douces et herbacées se marient à la perfection pour un moment de pur plaisir culinaire.
Plat
Poitrine de Veau Mijotée au Vin Blanc et Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poitrine de Veau
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et le faire suer sans coloration.
- Saisir la Poitrine de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Déglacer avec le Vin Blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau ou du fond de veau (non spécifié, considérant comme produit fini).
- Ajouter le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée.
- Effeuiller la moitié de l'Estragon en Botte et l'ajouter dans la cocotte.
-
2. Mijotage
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement.
- Le temps de mijotage est suffisant pour que la Poitrine de Veau soit fondante et tendre.
-
3. Finition
- Une fois la Poitrine de Veau cuite, la retirer délicatement de la cocotte et la réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson à travers une passette fine pour obtenir une sauce lisse.
- Remettre la sauce filtrée dans la cocotte et la faire réduire légèrement à feu moyen pour qu'elle nappe.
- Ajouter le reste de l'Estragon en Botte ciselé finement dans la sauce chaude juste avant de servir.
-
4. Dressage
- Dresser la Poitrine de Veau sur assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce à l'estragon.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette froid avant de servir.
Assurez-vous que la Poitrine de Veau est bien recouverte de liquide avant de commencer le mijotage.
Si le jus de cuisson devient trop sec pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de fond de veau.
Pour vérifier la cuisson de la Poitrine de Veau, piquez-la avec la pointe d'un couteau. Elle doit être très tendre.
L'ajout de l'estragon frais en fin de cuisson permet de préserver son arôme délicat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Estragon en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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