Ce plat simple et savoureux met en valeur un filet de poulet, traditionnellement aplati pour une cuisson homogène et une texture croustillante grâce à sa panure dorée. Servi nappé d'une légère émulsion lactée, il offre un équilibre entre la tendreté de la volaille et la douceur de la sauce, faisant de ce plat un choix réconfortant et apprécié.
Plat
Pojars
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Poulet
- Placer le Filet de Poulet sur une planche à découper.
- Aplatir le Filet de Poulet à l'aide d'un attendrisseur ou du fond d'une casserole jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
- Assaisonner le Filet de Poulet avec le Sel Fin sur les deux faces.
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2. Panure
- Préparer trois assiettes creuses.
- Dans la première assiette, disposer la Farine T45.
- Dans la seconde assiette, casser l'Oeuf Frais Moyen et le battre légèrement à la fourchette.
- Dans la troisième assiette, verser la Chapelure Brune.
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3. Enrobage du Poulet
- Passer le Filet de Poulet assaisonné dans la Farine T45 en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces, puis secouer l'excédent.
- Tremper ensuite le filet dans l'Oeuf battu, en le laissant égoutter légèrement.
- Enfin, couvrir généreusement le filet avec la Chapelure Brune, en pressant légèrement pour assurer une bonne adhérence.
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4. Cuisson
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Déposer délicatement le Filet de Poulet pané dans la poêle chaude.
- Cuire le filet pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, et que le poulet soit cuit à cœur.
- Pendant la cuisson, ajouter le Lait Demi-Écrémé dans la poêle et laisser mijoter doucement pour former une sauce légère.
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5. Dressage
- Retirer le Filet de Poulet de la poêle et le déposer dans une assiette.
- Napper le filet avec la sauce au lait.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que le filet de poulet soit bien sec avant de le passer dans la farine.
Utilisez un feu moyen-doux pour la cuisson afin d'éviter que la chapelure ne brûle avant que le poulet ne soit cuit à cœur.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu à l'œuf battu pour plus de saveur.
Si la sauce au lait semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T45 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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