Ce plat simple et savoureux met en valeur un filet de poulet, traditionnellement aplati pour une cuisson homogène et une texture croustillante grâce à sa panure dorée. Servi nappé d'une légère émulsion lactée, il offre un équilibre entre la tendreté de la volaille et la douceur de la sauce, faisant de ce plat un choix réconfortant et apprécié.
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que le filet de poulet soit bien sec avant de le passer dans la farine.
Utilisez un feu moyen-doux pour la cuisson afin d'éviter que la chapelure ne brûle avant que le poulet ne soit cuit à cœur.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu à l'œuf battu pour plus de saveur.
Si la sauce au lait semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T45 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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