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Plat

Poke Veggie

Name: Poke Veggie
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00ml Eau; 13.33ml Sauce Soja Sucrée; 13.33ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 35.00g Mangue; 16.67g Oignon Rouge; 66.67g Riz à Sushi; 50.00g Tofu en Bloc; 3.33g Radis Rouge; 1.67g Persil Frisé; 6.67g Cacahuete Salée; 0.33p Avocat Calibre 16

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	70.00 ml	1.4 Litre
Sauce Soja Sucrée	13.33 ml	0.2666 Litre
Sauce pour Sushi Vinaigré	13.33 ml	0.2666 Litre
Mangue	35.00 g	0.7 Kg
Oignon Rouge	16.67 g	0.3334 Kg
Riz à Sushi	66.67 g	1.3334 Kg
Tofu en Bloc	50.00 g	1 Kg
Radis Rouge	3.33 g	0.0666 Kg
Persil Frisé	1.67 g	0.0334 Kg
Cacahuete Salée	6.67 g	0.1334 Kg
Avocat Calibre 16	0.33 p	6.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines végétales, glucides complexes et bonnes matières grasses.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans un volume d'eau égal à 1,2 fois son poids brut (par exemple, 120g d'eau pour 100g de riz) pendant 10 minutes à feu doux.
- Égouttez délicatement le riz et laissez-le reposer 5 minutes avant de l'assaisonner avec la sauce vinaigrée pour sushi.
2. Préparation des légumes et fruits
- Épluchez et coupez l'oignon rouge en fines lamelles.
- Épluchez et coupez la mangue en petits dés.
- Lavez et coupez les radis rouges en rondelles fines.
3. Assemblage du poke veggie
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement le riz assaisonné avec les dés de mangue, les lamelles d'oignon rouge et les rondelles de radis.
- Ajoutez le tofu coupé en dés et mélangez à nouveau.
- Arrosez avec la sauce soja sucrée et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Finalisation
- Coupez l'avocat en tranches fines et disposez-les sur le dessus du poke.
- Parsemez de persil frisé et de cacahuètes salées concassées.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, utilisez toujours de l'eau froide pour le rincer.
Coupez les légumes juste avant de les ajouter pour préserver leur croquant.
Assaisonnez le riz encore chaud pour une meilleure absorption de la sauce vinaigrée.
Utilisez des cacahuètes fraîchement concassées pour plus de texture.
Servez dans des bols individuels pour une présentation élégante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	45 g
Sucres	15 g
Protéines	10 g
Sel	1,5 g

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