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Recette Plat : Pommes de Terre Hasselback au Beaufort et à la Poitrine Fumée

Plat

Pommes de Terre Hasselback au Beaufort et à la Poitrine Fumée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine Fumée Tranchée 30.00 g 0.6 Kg
Beaufort AOP 20.00 g 0.4 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Oignon Rouge 31.25 g 0.625 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 7.50 ml 0.15 Litre
Muscade en Poudre 0.66 g 0.0132 Kg
Poivre Noir 2.50 g 0.05 Kg
Sel de Guérande 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais présence de sel et de graisses saturées.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata en laissant un peu de peau pour le croquant.
    • Coupez-les en fines lamelles régulières en les laissant entières pour la cuisson en Hasselback.

  • 2. Assaisonnement des pommes de terre

    • Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge, le sel de Guérande, le poivre noir et la muscade en poudre.
    • Badigeonnez les pommes de terre de ce mélange en veillant à bien enrober chaque lamelle.

  • 3. Cuisson des pommes de terre

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Enfournez les pommes de terre pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • 4. Préparation des garnitures

    • Émincez finement l'oignon rouge.
    • Coupez la poitrine fumée en fines tranches.

  • 5. Montage final

    • Râpez le Beaufort AOP et réservez.
    • Disposez les pommes de terre cuites sur un plat de service.
    • Ajoutez les tranches de poitrine fumée et l'oignon rouge émincé par-dessus.
    • Parsemez généreusement de Beaufort râpé.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les pommes de terre ne sèchent à la cuisson, arrosez-les d'un peu d'eau à mi-cuisson.
  • Pour un croustillant optimal, badigeonnez les pommes de terre d'huile d'olive à mi-cuisson.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour les lamelles de pommes de terre afin de ne pas les écraser.
  • Le Beaufort AOP fond mieux s'il est légèrement réchauffé avant d'être ajouté.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 25 g
Sucres 3 g
Protéines 12 g
Sel 1.2 g

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