Un plat réconfortant où la tendreté d'une tête de porc mijotée lentement rencontre les arômes subtils du piment d'Espelette et des herbes fraîches. Servi sur un riz basmati aérien, ce plat offre un équilibre savoureux entre la richesse de la viande et la fraîcheur des épices, promettant une expérience gustative chaleureuse et légèrement piquante.
Pour une tendreté optimale de la Tête de Porc, un mijotage lent et prolongé est essentiel.
N'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de volaille ou de porc pendant le mijotage si la préparation s'assèche trop.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu avant de servir.
Pour un riz plus parfumé, vous pouvez ajouter une pincée de cardamome pendant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Tête de Porc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Pulpe de Tomate |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Racine de Curcuma |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Riz Basmati |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.9 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.7 |
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