Un plat réconfortant où la tendreté d'une tête de porc mijotée lentement rencontre les arômes subtils du piment d'Espelette et des herbes fraîches. Servi sur un riz basmati aérien, ce plat offre un équilibre savoureux entre la richesse de la viande et la fraîcheur des épices, promettant une expérience gustative chaleureuse et légèrement piquante.
Plat
Porc au Riz Basmati et Piment d'Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du porc
- Coupez la Tête de Porc en morceaux de taille régulière.
- Émincez finement l'Oignon.
- Hachez l'Ail Blanc.
- Mondez, épépinez et concassez la Pulpe de Tomate si nécessaire.
- Ciselez finement le Persil Frisé.
-
2. Mijotage du porc
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile de Tournesol.
- Saisissez les morceaux de Tête de Porc sur toutes les faces.
- Ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et faites revenir une minute.
- Versez la Pulpe de Tomate.
- Ajoutez le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la Tête de Porc soit tendre.
-
3. Cuisson du riz
- Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée pour la cuisson du Riz Basmati.
- Ajoutez le Riz Basmati et laissez cuire selon les indications du paquet.
- Égouttez le Riz Basmati et réservez.
-
4. Finitions et dressage
- Ajoutez les brins de Thym en Botte et la Racine de Curcuma râpée à la préparation de porc.
- Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent.
- Retirez les brins de Thym.
- Incorporez le Piment d'Espelette en Poudre AOP et mélangez délicatement.
- Servez le porc mijoté sur le Riz Basmati.
- Parsemez de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale de la Tête de Porc, un mijotage lent et prolongé est essentiel.
N'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de volaille ou de porc pendant le mijotage si la préparation s'assèche trop.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu avant de servir.
Pour un riz plus parfumé, vous pouvez ajouter une pincée de cardamome pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Tête de Porc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Racine de Curcuma | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Riz Basmati | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.7 |
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